كيف تصنع الزبادي في المنزل
لا تحتاج إلى آلة متخصصة لتصنيع الزبادي. كل ما تحتاجه هو تهيئة البيئة المناسبة لازدهار البكتيريا النافعة وتحويل الحليب إلى منتج أساسي، حمضي، ذي قوام متماسك.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد
يعتمد نجاحك على إبقاء الحليب بين 40 درجة مئوية و 46 درجة مئوية. إذا كان الحليب باردًا جدًا، تظل البادئات خاملة؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فإنك تقتل البكتيريا.
- قدر سميك القاعدة
- ميزان حرارة فوري
- مضرب سلك يدوي
- أوعية زجاجية نظيفة
- صندوق تبريد (حافظة ثلج) أو فرن معزول
What goes in.
- حوالي 2 لترحليب كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرةزبادي طازج عادي يحتوي على بادئات نشطة حية
الحفاظ على بيئة الحضانة
تحتاج البكتيريا إلى بيئة دافئة ومستقرة لتحويل السكر إلى حمض. صندوق تبريد صغير مملوء بالماء الدافئ أو فرن مع إضاءة المصباح فقط يوفر العزل المطلوب للحضن المستمر لمدة 8 ساعات.
The method.
تسخين الحليب
اسكب الحليب في القدر وسخّنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة مئوية. هذه الخطوة تغير بنية البروتين، مما يضمن قواماً متماسكاً.
التبريد
ارفع القدر عن النار واترك الحليب يبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية. لا تستعجل هذه الخطوة، وإلا ستصدم البادئات.
التلقيح
اخلط كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع بادئ الزبادي لتخفيفه، ثم أعد هذه الخلطة إلى القدر الرئيسي واخلط جيداً.
الحضانة
اسكب الخليط في الأوعية الزجاجية وضعها في الوعاء المعزول الذي أعددته. اتركها دون إزعاج لمدة 8 إلى 10 ساعات.
التبريد
بمجرد أن يتماسك الزبادي، انقل الأوعية إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل لإيقاف التخمير ولإضفاء القوام النهائي المتماسك.
Other turns to take.
الزبادي اليوناني
بعد تبريد الزبادي، اسكبه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش واترك مصل اللبن السائل يتصفى حتى يصل إلى القوام المطلوب.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدراً سميك القاعدة لمنع الحليب من الاحتراق في قاع القدر.
لا تحرّك الزبادي بعد بدء الحضانة، وإلا ستكسر الخثارة وينتهي بك الأمر بزِبادى سائل ورقيق.
احتفظ بملعقتين كبيرتين من دفعتك الحالية لتكون بمثابة بادئ للدفعة التالية.
The ones that keep coming up.
لماذا زبادي غير متماسك؟
ربما لم يتم تسخين الحليب لوقت كافٍ لتغيير طبيعة البروتينات، أو انخفضت درجة الحرارة كثيراً خلال مرحلة الحضانة.
هل السائل الموجود على السطح آمن؟
هذا هو مصل اللبن (الشرش). من الطبيعي جداً أن تراه منفصلاً. يمكنك خلطه مرة أخرى للحصول على قوام أكثرميوعة أو تصفّيته.