حفظ الليمون بالملح
لحفظ الليمون، قم بتعبئته بالملح حتى تستخلص عصائره وتغمره، مما يخلق قاعدة حمضية مخمرة تضيف نكهة منعشة ومركزة لأطباق الحبوب، واليخنات، والصلصات. تعتمد هذه العملية بالكامل على الاحتكاك والضغط والوقت، ولا تتطلب سوى الليمون، والملح الخشن، ووعاء زجاجي.
انتظر حتى يقوم الملح بعمله.
الصبر هو مكونك الوحيد بخلاف الملح والفاكهة؛ يجب أن يبقى الليمون مغمورًا تمامًا في محلوله الملحي الخاص به لينضج بشكل صحيح. استخدم ليمونًا ذا قشرة رقيقة إذا استطعت العثور عليه، لأنه يلين بشكل يمكن التنبؤ به أكثر.
- برطمان زجاجي فم واسع بغطاء محكم
- سكين شيف حاد
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 6-8ليمون عضوي، مغسول ومجفف
- 1 كوبملح بحر خشن (تجنب ملح الطعام المعالج باليود)
زيادة مساحة السطح
اقطع كل ليمونة إلى أرباع طوليًا ولكن توقف قبل القاعدة ببوصة، مع إبقاء الفاكهة متصلة من الأسفل حتى يمكن حشوها وطيها مرة أخرى إلى شكلها الطبيعي.
The method.
تحضير البرطمان
اسكب ملعقة كبيرة سخية من الملح في قاع البرطمان المعقم.
حشو الليمون
افتح كل ليمونة مقطوعة مسبقًا واملأ الداخل بملعقة كبيرة من الملح. أعد تشكيل الليمونة واضغط عليها بقوة في البرطمان.
الطبقات والضغط
أضف طبقة أخرى من الملح بين كل ليمونة تضيفها. استخدم نهاية ملعقة خشبية لدفع كل ليمونة بقوة لأسفل حتى تبدأ العصائر في التجمع في القاع.
الإغلاق والراحة
املأ البرطمان حتى يتم تعبئة الليمون بإحكام وتغطيته بالسائل. إذا لم تغطِ العصائر الليمون، أضف عصير ليمون طازج. أغلقه بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة أسابيع، مع هز البرطمان بين الحين والآخر.
When it doesn't go to plan.
اشطف دائمًا الملح عن شريحة الليمون تحت الماء البارد قبل استخدامها في وصفة.
إذا رأيت طبقة بيضاء على السطح، فهي عادة مجرد خميرة وهي غير ضارة؛ تجاهلها إذا رأيت عفنًا زغبيًا بأي لون آخر.
استخدم اللب الداخلي المهمل في تتبيلات السلطة وقشر الليمون الطري المتبقي للتقطيع في سلطات الحبوب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
يجب أن تكون القشور شفافة وطرية، ملمسها مثل الجلد.
هل أحتاج إلى تبريدها؟
بمجرد أن تنضج لمدة أربعة أسابيع كاملة، قم بتخزينها في الثلاجة لإيقاف عملية التخمير والحفاظ على الجودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe