تخليل الزيتون الطازج
تخليل الزيتون رحلة تتطلب الصبر، وهي تزيل المرارة الشديدة من الثمار الطازجة من خلال عملية نقع بسيطة بالماء. تغمر ثمار الزيتون النيئة والمشقوقة يدويًا في ماء عذب، مع تغييره يوميًا لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى تتلاشى المرارة، قبل إنهاء العملية في محلول ملحي.
الزيتون النيء غير صالح للأكل
لا تتخطى مرحلة الاختبار؛ فالوقت المطلوب يعتمد كليًا على صنف الزيتون وحجمه. ستحتاج إلى مكان مخصص في مطبخك للبرطمانات يكون بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- مدقة خشبية ثقيلة أو مطرقة لحم
- برطمانان زجاجيان للتعبئة بسعة 1 لتر مع أغطية
- وعاء خلط كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كجمزيتون أخضر طازج نيء
- 1/2 كوبملح بحر (غير مدعم باليود)
- 4 أكوابماء مفلتر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
الحفاظ على الملوحة
يجب أن يكون محلول التخليل النهائي مالحًا بما يكفي ليطفو عليه البيض، مما يضمن بقاء الزيتون متماسكًا وآمنًا أثناء وجوده في البرطمان.
The method.
شق الزيتون
ضع حبة زيتون على لوح تقطيع واضربها مرة واحدة بالمدقة حتى تتشقق الثمرة وينكشف النواة. لا تسحقها لتصبح هريسة.
النقع في الماء
اغمر حبات الزيتون المشقوقة في وعاء كبير من الماء البارد. قم بتغيير الماء بالكامل كل 24 ساعة. أبقِ الزيتون مغمورًا بالكامل عن طريق وضع طبق صغير فوقه.
اختبار المرارة
بعد 14 يومًا، تذوق حبة زيتون. إذا كانت لا تزال تجعل فمك ينقبض، استمر في تغيير الماء يوميًا لمدة أسبوع آخر.
تحضير محلول التخليل
قم بإذابة الملح في الماء. صفِّ ماء النقع الأخير من الزيتون وضعه في برطمانات نظيفة. اسكب محلول التخليل فوقه حتى يغطي الزيتون بالكامل.
الغلق والراحة
اسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق محلول التخليل لإنشاء طبقة عازلة. أغلق الغطاء وخزّن البرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع قبل تناوله.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير مدعم باليود، مثل ملح التخليل أو ملح البحر؛ يمكن لليود أن يجعل الزيتون داكنًا ويعكر محلول التخليل.
إذا لاحظت طبقة بيضاء رقيقة على سطح محلول التخليل أثناء مرحلة التخليل النهائية، فتخلص من طبقة الزيت العلوية وأزلها؛ غالبًا ما تكون مجرد خميرة غير ضارة.
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو فص ثوم مهروس إلى البرطمان أثناء مرحلة التخليل النهائية لإضافة نكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام؟
تجنبه. يمكن للمواد المانعة للتكتل واليود الموجودة في ملح الطعام العادي أن تتسبب في تعكر محلول التخليل ولين الزيتون.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تكون الثمرة طرية، ويجب أن تختفي المرارة القاسية ذات المذاق الصابوني تمامًا ليحل محلها طعم نهائي لذيذ ونقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe