تخليل الزيتون المنزلي
الزيتون الطازج المقطوف مباشرة من الغصن غير صالح للأكل؛ فهو شمعي، مر، ولاذع. عملية التخليل هي مجرد مسألة تخفيف وصبر، تمنح الوقت للزيوت الطبيعية والمرارة للخروج من الثمرة.
ابدأ بالثمار المناسبة
تأكد من أن الزيتون خالٍ من الكدمات أو ثقوب الحشرات. يمكنك تخليله كاملاً، لكن شقه بمطرقة خشبية يسرّع العملية بشكل كبير.
- مطرقة خشبية
- جرار زجاجية بأغطية محكمة
- وعاء غير تفاعلي
- ميزان مطبخ
الحفاظ على سلامة المحلول الملحي
استخدم نسبة 10% ملح إلى ماء. إذا كان المحلول الملحي ضعيفًا جدًا، سوف يلين الزيتون ويتعفن؛ وإذا كان قويًا جدًا، تتوقف عملية التخليل.
The method.
شق الزيتون
ضع كل حبة زيتون على لوح تقطيع واضربها مرة واحدة بمطرقة خشبية. تريد شق القشرة دون سحق النواة.
النقع في الماء
اغمر الزيتون المشقوق في وعاء من الماء البارد. قم بتغيير هذا الماء كل 24 ساعة لمدة 10 إلى 14 يومًا. تذوق قطعة صغيرة بعد الأسبوع الأول؛ عندما تتلاشى المرارة إلى طعم خفيف، فأنت جاهز للمحلول الملحي.
تحضير المحلول الملحي
قم بإذابة 100 جرام من ملح البحر في كل 1 لتر من الماء. تأكد من أنه صافٍ تمامًا قبل سكبه فوق الزيتون المصفى في الجرار الزجاجية.
التخليل النهائي
أغلق الجرار بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة 10 إلى 14 يومًا أخرى. سيتماسك الزيتون ويمتص الملح.
Other turns to take.
منكه بالأعشاب
أضف الأوريجانو المجفف، قشر الليمون، أو فصوص الثوم المهروسة إلى الجرة أثناء مرحلة المحلول الملحي النهائية.
When it doesn't go to plan.
حافظ دائمًا على الزيتون مغمورًا بالكامل تحت المحلول الملحي لمنع نمو العفن.
استخدم ثقلًا نظيفًا، مثل حصاة زجاجية أو جرة أصغر، للحفاظ على الثمار تحت السطح.
إذا رأيت طبقة رقيقة بيضاء على سطح المحلول الملحي، قم بإزالتها؛ إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا ورائحته حامضة، فتخلص من الكمية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام؟
تجنب ملح الطعام المعالج باليود، لأن الإضافات يمكن أن تجعل المحلول الملحي غائمًا وتغمق لون الثمار. استخدم ملح البحر النقي أو ملح الكوشر.
كم مدة صلاحيتها؟
بمجرد التخليل، احتفظ بها في المحلول الملحي في الثلاجة؛ ستبقى متماسكة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe