بصل أحمر مخلل سريع
شرائح رفيعة من البصل الأحمر تغمر في محلول دافئ من الخل والملح والسكر تتحول إلى بهار زاهٍ ومقرمش في غضون ثلاثين دقيقة. توفر هذه الشرائح تباينًا حادًا وحمضيًا مع اللحوم الدهنية أو الخضروات المشوية، ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
التوازن هو كل شيء
الهدف هو الحصول على بصل زاهٍ ومقرمش يحتفظ بشكله. لا تسخّن المحلول الزائد عن الحد، وإلا فإنك ستُليّن ألياف البصل وتفقد القرمشة المرغوبة.
- قطاعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بسعة 16 أونصة (حوالي 470 مل) مع غطاء محكم
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر قصب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشر
خدعة درجة الحرارة
صب المحلول وهو لا يزال دافئًا يساعد البصل على التخلص من طعمه اللاذع بسرعة، مما يجعله يتحول إلى لون قرمزي نابض بالحياة دون أن ينضج تمامًا.
The method.
تحضير البصل
قطّع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا باستخدام قطاعة البصل. إذا كنت تستخدم سكينًا، حاول أن تكون الشرائح متساوية قدر الإمكان حتى تتخلل بالتساوي.
تعبئة البرطمان
املأ البرطمان الزجاجي بشرائح البصل النيئة. اضغط عليها بقوة، ولكن اترك حوالي بوصة (2.5 سم) مساحة في الأعلى.
تسخين المحلول
اخلط الخل والماء والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة. حرّك فقط حتى يذوب السكر والملح تمامًا؛ لا تدع السائل يصل إلى درجة الغليان الكامل.
التخليل
صب المحلول الدافئ فوق البصل حتى يغطيه بالكامل. اترك البرطمان مفتوحًا على الطاولة لمدة 20 دقيقة قبل إغلاقه ووضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
متبل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة، أو فص ثوم مهروس، أو فلفل حار مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول.
منكه بالأعشاب
ضع غصنًا طازجًا من إكليل الجبل أو الأوريجانو في البرطمان للحصول على نكهة ترابية أكثر.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا زجاجيًا لمنع أي رائحة خل باقية من التغلغل في الحاوية.
إذا لم يتحول لون البصل إلى اللون الوردي الداكن على الفور، اتركه لمدة ساعة أخرى في الثلاجة؛ تغيير اللون هو تفاعل بين الحمض والأصباغ الطبيعية في البصل.
حافظ على تناسق الشرائح؛ القطع السميكة ستبقى حادة وخام بينما القطع الرقيقة ستصبح طرية.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لوني إلى الأزرق؟
هذا تفاعل كيميائي طبيعي يمكن أن يحدث مع أنواع معينة من البصل الأحمر. وهو غير ضار ولا يؤثر على النكهة.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد انتهاء البصل، تخلص من المحلول. توازن الحمض والملح مخصص للحفظ لمرة واحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe