بصل أحمر مخلل سريع
اغمر شرائح البصل الأحمر الرقيقة في خليط ساخن من الخل والملح والسكر للحصول على صلصة منعشة ومقرمشة تخفف من حدة الوجبات الدسمة أو الدهنية. في غضون ثلاثين دقيقة، يختفي الطعم النيء الحاد للبصل، تاركًا وراءه قرمشة وردية زاهية يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
الحموضة مهمة بقدر أهمية البصل.
استخدم قطاعة المندولين إذا كانت لديك لضمان رقة متساوية، مما يسمح للمحلول الملحي بالتغلغل فورًا. إذا كنت تقطع باليد، اجعل القطع متناسقة حتى تتخللها التخليل بنفس المعدل.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى نصف دوائر رقيقة جدًا
- ½ كوبخل التفاح
- ½ كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر القصب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
الحرارة تقوم بالعمل الشاق
تسخين المحلول الملحي حتى يذوب الملح والسكر يضمن اندماجهما بالكامل قبل ملامستهما للبصل، مما يمنع تكون جيوب حبيبية من التوابل.
The method.
تحضير البصل
املأ برطمان زجاجي نظيف بشرائح البصل الأحمر بإحكام، واضغط عليها لملء الفراغ دون الكثير من الهواء.
غليان المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب حتى يصبح السائل صافيًا ويختفي الملح والسكر.
الغمر
اسكب السائل الساخن فوق البصل. استخدم ملعقة لدفع البصل تحت المحلول الملحي إذا طفا على السطح.
التبريد والتثبيت
اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم إغلاق الغطاء وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف بضع حبات فلفل أسود، فص ثوم مهروس، أو غصن من الأوريجانو الطازج إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
بالحرارة
أضف فلفل تشيلي مجفف (مثل تشيلي دي أربول) أو بضع شرائح من الهالابينيو الطازج مع البصل لإضفاء حرارة بطيئة ومستمرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت ترغب في إزالة بعض الحدة الكبريتية قبل التخليل، قم بسلق شرائح البصل في ماء مغلي لمدة 15 ثانية وصفيها جيدًا أولاً.
سيتحول لون البصل إلى وردي شفاف زاهٍ في غضون ساعة؛ هذه هي علامة على أن الحمض قد اخترق جدران الخلايا بنجاح.
لا تتخلص من المحلول الملحي بعد انتهاء البصل؛ استخدم السائل المتبقي كأساس لتتبيلات السلطة أو الخل.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لوني إلى أزرق أو أخضر؟
هذا تفاعل طبيعي بين المركبات الكبريتية في البصل وحموضة الخل. وهو غير ضار ولا يؤثر على النكهة.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض بدلاً من خل التفاح؟
نعم، لكن الخل الأبيض أكثر حدة بكثير ويفتقر إلى الحلاوة الخفية لخل التفاح. إذا استخدمت الخل الأبيض، فكر في إضافة قليل من السكر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe