بصل أحمر مخلل سريع
اغمر شرائح البصل الأحمر الرفيعة في محلول ساخن من الخل والملح والسكر لمدة ساعة على الأقل. يعمل الحمض على تكسير حدة البصل النيء، مما يحول البصل إلى لون أرجواني شفاف ويوفر لمسة حادة ومقرمشة للأطباق الدهنية أو الثقيلة.
كلما كانت أرق، كان أفضل.
تضمن الشرائح المنتظمة والرقيقة للغاية تغلغل المحلول في كل طبقة، مما يؤدي إلى قوام متناسق في البرطمان بأكمله.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة مع غطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى نصف دوائر رفيعة
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر قصب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
طريقة النقع الساخن
تسخين المحلول قبل صبه فوق البصل يسرع عملية التخليل، مما يلين ألياف البصل على الفور ليصبح جاهزًا للأكل في أقل من ساعة.
The method.
تحضير البصل
استخدم الماندولين لتقطيع البصل إلى نصف دوائر متناسقة ورقيقة جدًا. املأ البرطمان الزجاجي بها بإحكام، مع ترك حوالي بوصة من المساحة الفارغة في الأعلى.
غلي المحلول
اجمع الخل والماء والسكر والملح وحبوب الفلفل في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
صب المحلول واتركه لينقع
اسكب السائل الساخن مباشرة فوق البصل في البرطمان. اضغط على البصل بالشوكة للتأكد من غمره بالكامل.
تبريد وتخزين
اترك البرطمان مفتوحًا على العداد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد، أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل الهالابينو مقطعًا أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى البرطمان قبل صب المحلول.
عطري
أضف فص ثوم مهروس أو غصن من الأوريجانو الطازج إلى البرطمان لتعميق النكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك ماندولين، استخدم واقيه؛ أصابع البصل الأحمر الملونة مزعجة للتنظيف.
سيتغير لون البصل من البنفسجي الداكن إلى الوردي الزاهي اللامع في غضون 30 دقيقة؛ هذا هو مؤشرك البصري على أن الحمض يعمل.
حافظ على البصل مغمورًا في السائل؛ أي بصل يتعرض للهواء سيفقد قرمشته بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تبقى مقرمشة وزاهية لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض بدلاً منه؟
نعم، على الرغم من أن النكهة ستكون أكثر حدة وقوة. يوفر خل التفاح توازنًا أكثر استدارة وفاكهيًا قليلًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe