البصل الأحمر المخلل السريع
اغمر شرائح البصل الأحمر الرقيقة في خليط ساخن من الخل والملح والسكر لمدة ساعة لتحويل طعمها اللاذع النيء إلى مقبلات مقرمشة ومنعشة توازن الأطباق الدسمة أو الدهنية.
السمك هو أداتك الأساسية.
كلما قلّلت سمك شرائح البصل، سرعان ما سيمتص المحلول المخلل ويفقد حدّته النيئة. استهدف شرائح نصف دائرية شفافة ورقيقة كالأوراق.
- مبشرة ماندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر قصب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- اختياريحبوب فلفل، فص ثوم، أو ورقة غار
سخّن المحلول المخلل، لا البصل
صب المحلول المخلل الساخن مباشرة فوق البصل النيء يلين قوامه قليلاً ويسرّع عملية التخليل، مما يضمن جاهزيته للأكل بعد ساعة بدلاً من يوم.
The method.
جهّز البصل
ضع شرائح البصل في برطمان زجاجي نظيف. إذا كنت ستضيف توابل مثل حبوب الفلفل أو الأعشاب، ضعها في قاع البرطمان أولاً.
اصنع المحلول المخلل
اجمع الخل والماء والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب حتى يذوب السكر والملح تماماً ويبدأ السائل في اللمعان.
صب وانقع
اسكب السائل الساخن بحذر فوق البصل حتى يغطيه تماماً. اضغطه بالشوكة إذا حاول الطفو.
برّد وخزّن
اترك البرطمان مكشوفاً على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلقه بإحكام وانقله إلى الثلاجة. سيكون جاهزاً للاستخدام بعد ساعة، على الرغم من أن لونه سيزداد عمقاً ليصبح وردياً زاهياً خلال الليل.
Other turns to take.
متبّل
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فص ثوم مسحوق إلى البرطمان لإضفاء نكهة حارة وعطرية.
منقوع بالحمضيات
استبدل نصف كمية خل التفاح بعصير ليمون طازج للحصول على نكهة أكثر إشراقاً وحدّة.
When it doesn't go to plan.
استخدم البصل الأحمر للحصول على الصبغة الوردية الكلاسيكية؛ البصل الأصفر سيفي بالغرض لكنه سيبقى باهتاً.
خزّن البرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة الأكثر استقراراً؛ سيبقى مقرمشاً لمدة تصل إلى أسبوعين.
لا تفرط في طهي البصل في القدر؛ الهدف هو سلق سريع، وليس حساء.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لون البصل إلى الوردي؟
يتفاعل حموضة الخل مع الأنثوسيانين الموجود في البصل الأحمر، مما يغير لونه طبيعياً من البنفسجي الداكن إلى الأرجواني الفاتح.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول المخلل؟
بمجرد أن تنتهي من تناول كل البصل، تخلص من السائل. يفقد قوته وصفاءه بعد الدفعة الأولى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe