صلصة الهابانيرو المشوية الحارة
تعتمد هذه الصلصة على تحميص قشور فلفل الهابانيرو والعطريات على لهب مباشر لخلق قاعدة مدخنة تخترق حلاوة الفلفل. غلي المزيج المشوي مع الخل والملح، ثم مزجه حتى يستحلب، ينتج عنه توابل زاهية وقوية تحتفظ بجودتها في الثلاجة لأسابيع.
انتبه للبخار
تحميص الفلفل الحار يطلق مادة الكابسيسين في الهواء؛ أبقِ مطبخك جيد التهوية وتجنب الانحناء فوق المقلاة مباشرة أثناء تحميص الفلفل.
- مقلاة حديد الزهر
- ملقط
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 8حبات فلفل هابانيرو، مع إزالة السيقان
- 3 فصوصثوم، غير مقشر
- 1/2بصلة بيضاء، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1/2 كوبخل أبيض مقطر
- 1/4 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
السواد للعمق
لا تقم بإزالة الأجزاء السوداء من القشور. هذه الطبقة المتفحمة توفر المرارة اللازمة لموازنة حرارة الهابانيرو الشديدة.
The method.
تحميص العطريات
ضع فلفل الهابانيرو، وفصوص الثوم بقشورها، وشرائح البصل في مقلاة حديد زهر جافة على نار عالية. قلبها من حين لآخر حتى تنتفخ القشور وتصبح سوداء في بعض الأماكن، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
تحضير الثوم
أخرج الثوم من المقلاة. بمجرد أن يبرد بما يكفي لتمسكه، اعصر فصوص الثوم اللينة من قشورها المتفحمة وتخلص من القشور.
الغليان الخفيف
أضف الفلفل المشوي، والبصل، والثوم المقشر، والخل، والماء، والملح إلى قدر صغير. اتركه يغلي بلطف لمدة 5 دقائق لتليين المكونات بشكل أكبر.
الخلط
انقل كل شيء إلى الخلاط. قم بالخلط على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ولا تبقى أي قطع من القشر.
التصفية
مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت تفضل قوامًا رقيقًا، يشبه قوام الصلصات التجارية، أو اتركها كما هي للحصول على صلصة أكثر سمكًا وقوامًا.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
استبدل نصف كمية الماء بعصير ليمون طازج للحصول على نكهة لاذعة وزاهية.
حلاوة مشوية
أضف جزرة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، إلى خطوة الغليان لتخفيف الحرارة بالسكريات الطبيعية.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل؛ الزيوت ثابتة وتنتقل بسهولة إلى الجلد والعينين.
ستزداد سماكة الصلصة قليلاً وهي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا، اترك الصلصة في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام حتى تستقر النكهات.
The ones that keep coming up.
كم تدوم هذه الصلصة؟
عند تخزينها في برطمان زجاجي في الثلاجة، تظل صالحة لمدة شهر واحد على الأقل.
هل يمكنني استبدال الخل؟
خل التفاح يعمل، لكنه سيضفي نكهة فاكهية تتنافس مع رائحة الهابانيرو الطبيعية؛ الخل الأبيض المقطر يوفر أفضل أساس نظيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe