صنع زيت الزيتون المنكّه في المنزل
تحويل زيت زيتون عادي أو عالي الجودة إلى مكون مميز يتطلب صبرًا وتحكمًا في الحرارة. بمجرد فهم نسبة الأعشاب العطرية الجافة إلى الزيت، يمكنك إنشاء زيوت تحمل جوهر حديقة أو بستان لمستلزمات مطبخك.
الرطوبة هي العدو
القاعدة الوحيدة الصارمة هي أن كل عشبة أو فلفل حار أو بهار يجب أن يكون جافًا تمامًا. أي ماء متبقٍ على مكوناتك سيؤدي إلى تلف الزيت بسرعة.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة بسدادة محكمة الإغلاق
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوبإكليل الجبل المجفف، أو الزعتر، أو أوراق الغار
- 2 ملعقة كبيرةرقائق الفلفل الأحمر المجفف أو فلفل حار مجفف كامل
نقع منخفض الحرارة
لا تدع الزيت يصل إلى درجة الغليان. حافظ على درجة الحرارة بين 60 درجة مئوية و 71 درجة مئوية؛ إذا بدأ بالفقاعات، فهذا يعني أن الزيت يحرق الأعشاب ويجعلها مريرة.
The method.
تحضير الأعشاب العطرية
تأكد من خلو أعشابك المجففة من الغبار والحطام. إذا كنت تستخدم قشر الحمضيات، تأكد من تجفيفه حتى يصبح هشًا.
الخلط في القدر
أضف الزيت والأعشاب العطرية المجففة التي اخترتها إلى القدر على أقل درجة حرارة ممكنة.
نقع لطيف
راقب درجة الحرارة عن كثب لمدة 30 إلى 45 دقيقة. تريد أن يصبح الزيت عطريًا، وليس محترقًا.
التبريد والتصفية
ارفع القدر عن النار واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. صفِّ الزيت عبر مصفاة شبكية دقيقة في زجاجتك المعقمة.
التعبئة والتخزين
أغلق الزجاجة بإحكام واحتفظ بها في خزانة مظلمة. استخدمها في غضون ثلاثة أسابيع للحصول على أفضل نكهة واضحة.
Other turns to take.
منكه بالثوم
استخدم شرائح ثوم مجففة أو مسحوق ثوم. لا تستخدم الثوم الطازج أبدًا لأنه يحمل خطر التسمم الوشيقي عند غمره في الزيت.
قشر الحمضيات
أضف قشر ليمون أو برتقال مجفف إلى المنقوع لمذاق منعش فوق السمك المشوي.
When it doesn't go to plan.
الزجاجة ذات اللون الداكن أفضل من الزجاج الشفاف لمنع الضوء من إفساد الزيت.
ضع ملصقًا على زجاجتك بتاريخ النقع لتتبع مدى طزاجة الزيت.
إذا أصبح الزيت غائمًا، فهذه علامة على أنه تعرض للكثير من الرطوبة أو الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
من الأكثر أمانًا تصفيتها. ترك المواد العضوية في الزيت يزيد من خطر التلف بمرور الوقت.
ما هو أفضل زيت للبدء به؟
استخدم زيت زيتون بكر ممتاز ذا جودة جيدة. الإضافة المنكهة تضيف تعقيدًا، لكنها لا تستطيع إخفاء طعم الزيت الأساسي الفاسد بالفعل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe