حفظ الأعشاب في زيت الزيتون
تُصنع الزيوت المنقوعة بغمر الأعشاب المجففة في زيت زيتون عالي الجودة وتركها لتتخمر، أو بتسخين العطريات الطازجة بلطف لاستخلاص زيوتها العطرية. سر النقيع المستقر هو إزالة الرطوبة؛ أي ماء يدخل الزيت يخلق جسرًا للبكتيريا، لذا استخدم دائمًا مكونات جافة تمامًا وخزّن المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم.
تحكم في الرطوبة، تحكم في الأمان
الطريقة الوحيدة لإفساد النقيع هي السماح للماء بالتسلل. تأكد من تجفيف كل عشبة وزجاجة تمامًا قبل البدء.
- قدر ثقيل القاع
- ميزان حرارة
- زجاجات زجاجية معقمة بأغطية محكمة
- مصفاة شبكية دقيقة أو شاش
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 كوبإكليل الجبل، أو الزعتر، أو الأوريجانو الطازج (مغسول ومجفف جيدًا)
- 2 فصوصثوم، مقشر ومهروس (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
التسخين المتحكم به
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 60 درجة مئوية و 71 درجة مئوية. إذا دخّن الزيت أو أحدث فقاعات غزيرة، فأنت تقلي الأعشاب بدلاً من نقعها، مما يدمر النكهة الرقيقة.
The method.
تجفيف العطريات
جفف أعشابك تمامًا بمناديل ورقية. اتركها على المنضدة لمدة ساعتين للتأكد من تبخر كل أثر للماء السطحي.
تسخين القاعدة
اسكب زيت الزيتون في القدر على نار خفيفة. أضف الأعشاب وحبوب الفلفل. استخدم ميزان الحرارة للحفاظ على ثبات درجة الحرارة.
النقع
حافظ على الزيت عند درجة حرارة منخفضة، بالكاد دافئة، لمدة 15 دقيقة. سترى فقاعات صغيرة بطيئة الحركة تتكون حول الأعشاب؛ هذه هي عملية إطلاق النكهة.
التصفية والتعبئة
ارفع القدر عن النار واترك الزيت ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صفّي المواد الصلبة باستخدام قطعة قماش نظيفة، ثم اسكب الزيت في زجاجة زجاجية معقمة.
الغلق
أغلق الزجاجة بإحكام. ضع عليها ملصقًا بتاريخ التحضير واحتفظ بها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زجاجة زجاجية داكنة لحماية الزيت من التدهور بفعل الضوء.
إذا كنت تستخدم الثوم، فيجب أن يكون مغمورًا بالكامل في الزيت في جميع الأوقات لمنع الأكسدة.
الزيت جاهز للاستخدام فورًا، ولكن النكهة تزداد قوة بعد تركه لمدة 24 ساعة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
عند الاحتفاظ بها في خزانة باردة ومظلمة، تبقى هذه الزيوت طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا لاحظت أي عكارة أو رائحة غريبة، فتخلص منها فورًا.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلاً من الطازجة؟
نعم، الأعشاب المجففة في الواقع أكثر أمانًا وأسهل في الاستخدام لأنها لا تحتوي على أي ماء. ما عليك سوى تخطي خطوة التسخين وترك الأعشاب المجففة تنقع في الزيت لمدة أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe