حفظ الأعشاب في زيت الزيتون
حفظ الأعشاب الطازجة في الزيت هو طريقة لالتقاط الزيوت العطرية للأعشاب العطرية من الحديقة لاستخدامها لاحقًا في الطهي. عن طريق غمر الأعشاب المغسولة والجافة في زيت زيتون عالي الجودة، يمكنك إنشاء قاعدة يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة تحمل جوهر الحديقة مباشرة إلى مقلاتك.
الرطوبة هي العدو
الخطوة الأكثر أهمية هي التأكد من أن الأعشاب جافة تمامًا. أي ماء متبقٍ على الأوراق سيؤدي إلى تكاثر البكتيريا وإفساد الزيت.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- مناديل ورقية
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 كوبأعشاب طازجة (إكليل الجبل، الزعتر، أو المريمية تعمل بشكل أفضل)
السلق السريع لضمان السلامة
غمس الأعشاب بسرعة في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ قبل تجفيفها ينظف سطح الأوراق ويحافظ على اللون الأخضر الزاهي بمجرد غمرها في الزيت.
The method.
تحضير الأعشاب
اغسل السيقان جيدًا. اغمرها في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم انقلها فورًا إلى ماء مثلج. جففها بالتربيت حتى لا تتبقى أي رطوبة.
تعبئة البرطمان
ضع الأعشاب الجافة في برطمان زجاجي معقم. تأكد من غمر السيقان بالكامل لمنع ملامستها للهواء في الجزء العلوي من البرطمان.
النقع
اسكب زيت الزيتون فوق الأعشاب حتى تغطيها. أغلق الغطاء بإحكام. احتفظ بالبرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة 48 ساعة على الأقل قبل الاستخدام للسماح للنكهات بالانتقال إلى الزيت.
Other turns to take.
زيت الأعشاب بالثوم
أضف فصين من الثوم المهروس والمقشر إلى البرطمان. استخدمه في غضون أسبوع واحد واحفظه في الثلاجة.
زيت الفلفل الحار المنقوع
أضف فلفلين أحمرين مجففين لإضفاء الحرارة. يتناسب هذا جيدًا مع إكليل الجبل ويتحمل الطهي على حرارة عالية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل أو الزعتر الخشبي؛ غالبًا ما تتحول الأعشاب الطرية مثل الريحان إلى اللون الداكن أو تفقد طابعها بسرعة.
حافظ على البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمنع الزيت من التزنخ.
إذا أصبح الزيت غائمًا، فهذا رد فعل طبيعي لدرجات الحرارة الباردة؛ سيعود إلى وضعه الطبيعي بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
إذا تم الاحتفاظ به في الثلاجة، فسيظل صالحًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة، استخدمه في غضون خمسة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe