حفظ الأعشاب بزيت الزيتون
يؤدي غمر الأعشاب الطازجة والقوية في الزيت إلى إنشاء قاعدة منكهة تدوم لعدة أشهر في الثلاجة. عن طريق تغليف الأوراق بالكامل، فإنك تقطع الأكسجين الذي يسبب الاصفرار والذبول، مما يحافظ على الأعشاب صالحة للاستخدام السريع في الصلصات أو التتبيلات أو صواني الشواء.
الجفاف عدو السلامة
تأكدي من أن أعشابك جافة تمامًا بعد الغسيل؛ أي مياه متبقية محبوسة في الزيت يمكن أن تشجع على نمو البكتيريا.
- برطمانات زجاجية صغيرة بأغطية محكمة الإغلاق
- مناشف ورقية
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 كوبأعشاب قوية مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو المريمية
- 1-2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز أو زيت بذور العنب المحايد
الغمر الكامل
يجب أن تكون العشبة مغمورة بالكامل بالزيت. إذا اخترقت طرف ورقة واحدة السطح، فسوف تبدأ في التحلل وإفساد الدفعة بأكملها.
The method.
التنظيف والتجفيف
اغسلي الأعشاب جيدًا وضعيها على مناشف ورقية. اتركيها حتى تشعرين بأنها جافة تمامًا عند اللمس، أو استخدمي مصفاة السلطة.
التقطيع الخشن
انزعي الأوراق من السيقان الخشبية. احتفظي بالقطع كبيرة نسبيًا؛ التقطيع الدقيق يطلق الكثير من الرطوبة ويقصر مدة صلاحيتها.
تعبئة البرطمانات
املئي البرطمان إلى ثلاثة أرباعه بالأعشاب، مع تعبئتها برفق دون سحقها.
صب الزيت
صبي الزيت ببطء فوق الأعشاب. استخدمي عود طعام أو سيخًا للضغط على الخليط لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة.
الإغلاق والتخزين
امسحي حافة البرطمان، ثم أحكمي غلق الغطاء، وضعيه في الجزء الخلفي من الثلاجة حيث تظل درجة الحرارة ثابتة.
Other turns to take.
نكهة مركبة
أضيفي فص ثوم مهروس أو فلفل مجفف إلى البرطمان للحصول على طبقة إضافية من النكهة.
مكعبات مجمدة
ضعي الأعشاب في قوالب مكعبات الثلج، غطيها بالزيت، ثم جمديها. أخرجي المكعبات وضعيها في كيس بمجرد أن تتصلب للحصول على حصص فردية.
When it doesn't go to plan.
استخدمي الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل، الزعتر، الأوريجانو، والمريمية؛ الأعشاب الرقيقة مثل الريحان أو الكزبرة أنسب للبستو أو لسلقها أولاً.
ضعي ملصقًا على الغطاء بالتاريخ؛ حتى تحت الزيت، ستبدأ الأعشاب في فقدان حيويتها بعد ثلاثة أشهر.
عندما تنتهي من استخدام الأعشاب، لا تتخلصي من الزيت؛ سيكون عطريًا للغاية ومثاليًا للقلي السريع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك هذا على المنضدة؟
لا. تحتوي الأعشاب الطازجة على الرطوبة وتخزينها في الزيت في درجة حرارة الغرفة يخلق بيئة يمكن للبكتيريا الضارة أن تزدهر فيها. احتفظي بهذه البرطمانات في الثلاجة في جميع الأوقات.
أصبح الزيت غائمًا في الثلاجة. هل هو فاسد؟
يتجمد زيت الزيتون بشكل طبيعي أو يصبح غائمًا عند تبريده. هذا طبيعي وسيعود إلى طبيعته بمجرد ترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe