تخليل الزيتون الطازج في المنزل
تخليل الزيتون هو لعبة صبر تزيل المرارة الشديدة من الثمار الخام باستخدام الماء أو المحلول الملحي. تقوم بتكسير أو شق حبات الزيتون الطازجة للسماح للعملية بالتغلغل في اللب، ثم تنقعها في مياه متغيرة بشكل متكرر حتى تزول المرارة، يليها محلول ملحي نهائي ودائم في وعاء زجاجي.
النضارة تحدد الجدول الزمني
الزيتون الخام مباشرة من الشجرة غير صالح للأكل. اختر ثمارًا صلبة وغير تالفة والتزم بتغيير الماء يوميًا لضمان عدم نمو العفن أثناء العملية.
- شوبك ثقيل أو مطرقة لحم
- أوعية زجاجية بأغطية محكمة
- أوعية غير متفاعلة
What goes in.
- 2.5 كيلوجرامزيتون أخضر طازج خام
- حسب الحاجةماء بارد مفلتر
- 240 جرامملح بحر خشن
- 120 ملخل نبيذ أبيض
كسر القشرة
استخدم شيئًا ثقيلاً لكسر لب الزيتون برفق دون تحطيم النواة. هذا يخلق قناة مباشرة للماء لتسريب الأوليوروبين، وهو المركب المسؤول عن المرارة الحادة والخام.
The method.
التحضير
اغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد. تخلص من أي ثمار بها بقع طرية أو ثقوب للحشرات.
التكسير
ضع حبة زيتون على منشفة نظيفة واضربها بقوة بالمطرقة حتى تنشق القشرة. اسقط حبة الزيتون المكسورة فورًا في وعاء كبير من الماء البارد.
النقع
حافظ على غمر الزيتون بالكامل في الماء باستخدام طبق صغير لتثبيته. غير الماء بالكامل كل 24 ساعة لمدة 10 إلى 14 يومًا.
اختبار التذوق
بعد أسبوعين، قم بتذوق واحدة. إذا اختفت المرارة حسب رغبتك، انتقل إلى المحلول الملحي. إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر في النقع اليومي.
المحلول الملحي النهائي
امزج نسبة 10 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من ملح البحر. املأ البرطمانات النظيفة بالزيتون، أضف الخل، ثم املأ بالماء المالح حتى يغطي الزيتون بالكامل. أغلق بإحكام.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أوعية غير متفاعلة مثل الزجاج أو البلاستيك الغذائي؛ المعدن سيتفاعل مع المحلول الملحي ويفسد النكهة.
إذا رأيت طبقة رقيقة بيضاء على السطح أثناء مرحلة النقع، تخلص من هذا الماء واشطف الزيتون جيدًا قبل إضافة ماء جديد.
يكون الزيتون جاهزًا للأكل بعد وضعه في المحلول الملحي النهائي لمدة أسبوع واحد على الأقل، لكنه يستمر في التحسن في قوامه لمدة شهر آخر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان فاسدًا؟
إذا أصبح الزيتون طريًا أو تطور رائحة قوية غير سارة مثل الخضروات المتعفنة، فتخلص من الدفعة بأكملها.
هل يمكنني إضافة الأعشاب إلى المحلول الملحي النهائي؟
نعم، بمجرد وصولك إلى مرحلة التخليل النهائية، لا تتردد في إضافة شرائح الليمون، فصوص الثوم، أو بذور الشمر الطازجة إلى الوعاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe