تخليل الزيتون الطازج في المنزل
لتخليل الزيتون الطازج، يجب إزالة مرارته الطبيعية عن طريق نقع الأوليروبين إما بنقع الزيتون في الماء أو باستخدام محلول ملحي على مدار عدة أسابيع. تعتمد الطريقة التي تختارها على نوع الزيتون ومدى صبرك؛ فالزيتون المشقوق أو المثقوب يتخلل أسرع من الزيتون الكامل، لكن الزيتون الكامل يحتفظ بقوامه لفترة أطول للتخزين طويل الأمد.
الصبر هو مكونك الأساسي
الزيتون المقطوف حديثًا غير صالح للأكل بسبب مرارته الشديدة. عملية التخليل هي تحول بطيء يتطلب اهتمامًا مستمرًا بتغيير الماء أو المحلول الملحي للوصول إلى النكهة الصحيحة.
- برطمانات زجاجية فوهتها واسعة
- أثقال غير تفاعلية أو أغطية تخمير
- سكين تقشير حاد
- شاش
What goes in.
- 2.5 كجمزيتون طازج غير تالف
- حسب الحاجةملح بحر خشن
- حسب الحاجةماء مفلتر
- اختياريقشور ليمون، فصوص ثوم، أو أوراق غار مجففة للنكهة
التكسير مقابل التثقيب
يسمح كسر قشرة الزيتون للماء بالوصول إلى اللب مباشرة، مما يقلل وقت التخليل إلى النصف مقارنة بترك الثمرة كاملة.
The method.
تحضير الزيتون
اغسل الزيتون جيدًا. إذا كنت تخمر بسرعة، استخدم مطرقة لحم أو الجانب المسطح من السكين لتكسير كل زيتونة برفق دون سحق النواة. إذا كنت تتركها كاملة، استخدم سكين تقشير لعمل شقين صغيرين في اللب.
النقع في الماء
اغمر الزيتون في برطمان زجاجي مملوء بالماء البارد. اضغطه لأسفل ليبقى مغمورًا بالكامل تحت الماء. قم بتغيير هذا الماء كل يوم لمدة 10 إلى 14 يومًا. تذوق زيتونة في اليوم العاشر؛ إذا كانت لا تزال مرة جدًا، استمر في التغييرات اليومية.
إعداد المحلول الملحي
بمجرد أن تخف المرارة حسب رغبتك، قم بإعداد محلول ملحي بنسبة 10 أجزاء ماء إلى 1 جزء ملح بحر. حرك حتى يذوب الملح تمامًا.
المعالجة النهائية
املأ البرطمانات النظيفة بالزيتون المنقوع مع العطريات التي اخترتها. صب المحلول الملحي فوقها، مع التأكد من أن الزيتون مغمور بالكامل. أغلق البرطمانات وخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أسابيع على الأقل قبل الأكل.
Other turns to take.
التخليل بالملح الجاف
الأفضل للزيتون الأسود الناضج. قم بخلط الزيتون بكميات كبيرة من ملح البحر في كيس شبكي واترك العصائر تتصفى على مدار 4 إلى 6 أسابيع، مما ينتج عنه ثمرة مجعدة ومركزة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح البحر غير المكرر؛ اليود الموجود في ملح الطعام يمكن أن يغير لون الثمرة.
إذا رأيت طبقة رقيقة بيضاء على سطح المحلول الملحي، فهي عادةً خميرة غير ضارة، لكن تأكد من بقاء الزيتون أسفل مستوى السائل تمامًا.
احتفظ بدفتر ملاحظات مخصص لتسجيل يوم البدء ومتى قمت بتغيير الماء، حيث يسهل فقدان التتبع على مدار شهر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الزيتون قد فسد؟
إذا أصبح الزيتون طريًا جدًا، أو طور ملمسًا لزجًا، أو كانت له رائحة كريهة ومنتنة، فتخلص من الدفعة بأكملها.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، فقد يتداخل مع عملية التخليل. الماء المفلتر أو المقطر هو الخيار الأكثر أمانًا للحصول على نتائج متسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe