تخليل الزيتون الطازج في المنزل
الزيتون النيء مباشرة من الشجرة مر للغاية. سواء اخترت طريقة التخليل بالماء لنكهة خفيفة، أو طريقة التخليل بالملح للحصول على زيتون مجفف ومركز، فإن العملية لا تتطلب أكثر من الالتزام والوقت.
المكونات النيئة تحدد الجدول الزمني
اختر دائمًا ثمارًا سليمة وخالية من العيوب، وارتدِ قفازات عند التعامل مع الزيتون النيء، لأن عصارته يمكن أن تلطخ الجلد والملابس. كلما طالت مدة التخليل، كان الطعم النهائي أخف.
- أوعية زجاجية بغطاء محكم
- أثقال غير تفاعلية (حصى زجاجية أو أغطية ثقيلة)
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 2.25 كجمزيتون طازج نيء، أخضر أو أسود
- حسب الحاجةملح بحر، غير معالج باليود
- حسب الحاجةماء مفلتر
- اختياريبذور الشمر، قشر الليمون، أو رقائق الفلفل الحار للتقديم
الحفاظ على التركيز
استخدم محلول ملحي بنسبة 10% - 100 جرام ملح لكل لتر ماء - لمنع التلف مع السماح للمرارة بالخروج بفعالية.
The method.
تحضير الثمار
اغسل الزيتون جيدًا. استخدم سكين تقشير لعمل شق واحد أو اثنين في قشرة كل حبة زيتون، أو اخدشها بخفة بمطرقة خشبية لتسريع عملية التخليل.
بدء النقع
ضع الزيتون المحضر في وعاء زجاجي وغطها بالكامل بماء بارد ومفلتر. قم بتغيير الماء يوميًا لمدة أسبوعين حتى تقل المرارة بشكل ملحوظ.
إضافة المحلول الملحي
صفِّ الماء واملأ الأوعية بالمحلول الملحي بنسبة 10% ملح. تأكد من بقاء الزيتون مغمورًا تحت السائل في جميع الأوقات باستخدام ثقل.
الانتظار والتذوق
خزّنها في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. تذوق واحدة بعد 90 يومًا؛ إذا كانت الحدة لا تزال قوية جدًا، أعدها إلى المحلول الملحي لشهر آخر.
اللمسات الأخيرة
بمجرد تخللها حسب رغبتك، اشطف الزيتون وخزنه في زيت زيتون طازج مع الأعشاب وقشر الحمضيات للتقديم.
Other turns to take.
التخليل بالملح (الجاف)
رتّب الزيتون في وعاء مع كميات وفيرة من ملح البحر الخشن. هز الوعاء كل بضعة أيام؛ يسحب الملح الرطوبة والمرارة، مما ينتج عنه زيتون مجعد ومركز.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملحًا غير معالج باليود، حيث يمكن لليود أن يغير لون الزيتون ويترك طعمًا معدنيًا.
إذا رأيت طبقة رقيقة من الخميرة البيضاء على سطح المحلول الملحي، قم بإزالتها ببساطة؛ فهي شائعة وغير ضارة عادةً.
عند تذوق الزيتون أخيرًا، تأكد من أن يديك نظيفتان لتجنب إدخال البكتيريا إلى وعاء التخزين طويل الأمد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الزيتون قد فسد؟
إذا أصبح الزيتون طريًا جدًا، أو ظهرت عليه رائحة كريهة، أو ظهر عليه عفن داكن وزغبي، فتخلص من الدفعة بأكملها فورًا.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
من الأفضل استخدام الماء المفلتر أو ماء الينابيع. الكلور الموجود في ماء الصنبور يمكن أن يتداخل مع عملية التخليل ويعطي نكهات غير مرغوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe