الكيمتشي التقليدي من الملفوف النابا

• 2ملفوف نابيه كبير
• 1/2 كوبملح بحر خشن
• 1 كوبفجل دايكم، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 كوبجزر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
• 1/2 كوبجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
• 1/4 كوبصلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرةثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 3 ملاعق كبيرةدقيق الأرز الحلو ممزوج بكوب ماء، مطبوخ حتى يصبح عجينة

افركي الملح بين كل ورقة. اتركيها لمدة ساعتين، مع التقليب كل ثلاثين دقيقة؛ يكون الملفوف جاهزًا عندما ينحني أكثر ساق أبيض دون أن ينكسر.

1. تخليل الملفوف

   قطعي الملفوف إلى نصفين، ثم إلى أرباع. افركي الملح في كل طبقة، مع التركيز على قاعدة الساق. اتركيه لمدة ساعتين حتى يلين.

2. الشطف والتصفية

   اشطفي الملفوف جيدًا بالماء البارد ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد. صفيه في مصفاة لمدة ساعة على الأقل؛ أي ماء متبقٍ سيخفف النكهة.

3. تحضير العجينة

   في وعاء، اخلطي عجينة دقيق الأرز، الجوتشوجارو، صلصة السمك، الثوم، الزنجبيل، والسكر. أضيفي الفجل والجزر والبصل الأخضر.

4. تغطية الأوراق

   ارتدي القفازات، افردي العجينة على كل ورقة من أوراق الملفوف، بدءًا من الورقة الخارجية وصولاً إلى القلب.

5. تعبئة البرطمان

   اضغطي الأرباع المغطاة في البرطمان، مع الضغط بقوة لإزالة جيوب الهواء. اتركي مساحة لا تقل عن 5 سم في الأعلى.

6. التخمير

   غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة. عندما ترين فقاعات تتكون حول الحواف وتتحول الرائحة إلى حمضية، انقليه إلى الثلاجة.