البصل الأخضر المالح السريع
يُحضّر البصل الأخضر المالح السريع عن طريق فرك الملح البحري الناعم في قطع البصل الأخضر المقطّع حتى تلين وتفقد حدّتها وطعمها النيء. توفر هذه الطريقة قرمشة منعشة للأطباق الدسمة المشوية أو العصيدة، ويمكن تحضيرها في أقل من عشر دقائق.
النسبة لا تقل أهمية عن الطريقة.
استخدم نسبة ملعقة صغيرة من الملح لكل حزمة كبيرة من البصل الأخضر. تحتاج إلى كمية كافية من الملح لسحب الرطوبة دون أن تتحول البصلات إلى عجينة مملحة.
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط
- مصفاة
What goes in.
- 2 حزمةبصل أخضر طازج
- 2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
كسر جدران الخلايا
استخدم باطن يديك لفرك الملح بقوة في شرائح البصل الأخضر داخل الوعاء. ابحث عن اللحظة التي يتحول فيها اللون الأخضر الزاهي إلى لون أخضر داكن عميق، ويبدو البصل الأخضر ذابلاً قليلاً.
The method.
التقليم والتقطيع
اغسل البصل الأخضر جيداً واقطع الجذور. قطّع الساق بأكملها - الأجزاء البيضاء والخضراء - إلى شرائح دائرية رفيعة، بسمك حوالي ثلاثة ملليمترات.
التمليح والتدليك
ضع الشرائح في وعاء جاف ورش عليها الملح. دلّك بقوة بيديك لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل الأخضر ليناً ويقل حجمه.
الشطف والتجفيف
انقل البصل الأخضر إلى مصفاة واشطفه بسرعة تحت الماء البارد لإزالة الملح السطحي الزائد. رجّها جيداً ثم افردها على مناشف ورقية لتجف في الهواء لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء التدليك لإضفاء نكهة حارة.
بالزنجبيل
امزج ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً بعد الشطف للحصول على نكهة أكثر انتعاشاً وحدّة.
When it doesn't go to plan.
اختر دائماً البصل الأخضر ذو البصل الأبيض المتماسك؛ البصلات الذابلة غالباً ما تشير إلى منتج قديم لن يتحمل التمليح.
إذا كنت لا تقدمها فوراً، احفظها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
تذوق قطعة بعد الشطف. إذا كانت مالحة جداً، قم بشطفها مرة أخرى بسرعة تحت الماء البارد.
The ones that keep coming up.
لماذا نشطف البصل الأخضر بعد التمليح؟
الشطف يوقف عملية الذبول ويزيل الملح السطحي الزائد الذي قد يطغى على نكهة الخضار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe