فجل مخلل سريع
هذا طبق أساسي في خزائن المطبخ عندما تحتاج إلى قرمشة حادة وحمضية لتوازن الأطباق الغنية أو الدسمة. باستخدام محلول ملحي ساخن، تتجاوز أيام الانتظار المرتبطة بالتخمير التقليدي.
كلما كانت الشريحة أرفع، كان التخليل أسرع.
استخدم مبشرة ماندولين إذا كانت لديك؛ وإلا، فإن يدًا ثابتة وسكينًا حادًا يكفيان. يضمن السمك المنتظم أن كل قضمة لها نفس النكهة اللاذعة.
- مبشرة ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي صغير بغطاء
- قدر صغير
What goes in.
- حزمة واحدةفجل أحمر، منظف ومقطع إلى شرائح رفيعة
- ½ كوبخل أبيض
- ½ كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
المحلول الملحي المغلي
تؤدي حرارة السائل إلى تمدد جدران خلايا الفجل، مما يسمح للخل بالتغلغل فورًا بدلاً من البقاء على السطح.
The method.
تجهيز البرطمان
ضع شرائح الفجل في برطمان زجاجي نظيف مع حبوب الفلفل الأسود. اضغط عليها بقوة حتى لا تطفو بمجرد إضافة السائل.
إذابة المحلول الملحي
اخلط الماء والخل والسكر والملح في قدر صغير على نار عالية. اتركه ليغلي، مع التحريك حتى تختفي الحبيبات.
صب الخليط واتركه
اسكب السائل الساخن مباشرة فوق الفجل حتى يغطيه بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام للسماح للبخار بالخروج أثناء تبريده.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد، أحكم إغلاق الغطاء وخزنه في الثلاجة.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف فص ثوم مهروس أو فلفل حار مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
بالأعشاب
أضف غصن شبت طازج أو بذور كزبرة قليلة للحصول على نكهة ترابية وعطرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
إذا كان للفجل أوراقه الخضراء، قم بإزالتها فورًا؛ فهي تسحب الرطوبة من الجذور وتجعلها طرية.
استخدم الخل الأبيض للحصول على قاعدة حادة ومتعادلة، أو خل التفاح إذا كنت تفضل حموضة أنعم وأكثر فاكهية.
سيتحول لون الفجل إلى وردي زاهٍ وفسفوري خلال الساعة الأولى حيث يتسرب اللون من القشرة إلى المحلول الملحي الشفاف.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه المخللات؟
ستبقى مقرمشة لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. بعد ذلك، تبدأ القوام في أن يصبح طريًا.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد الانتهاء من الفجل، يمكن إعادة استخدام المحلول الملحي مرة واحدة لدفعة جديدة من الخضروات، لكن قوته ستكون مخففة قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe