مخلل الكيمتشي السريع
يعتمد الكيمتشي السريع على تمليح ملفوف نابا بكثافة لفترة قصيرة لسحب الرطوبة، يليه فرك بمعجون فلفل مركز. على عكس النسخ المخمرة التقليدية، يكون هذا الطبق جاهزًا للأكل بمجرد أن تتغلغل التوابل في الأوراق، مما يوفر قرمشة حادة ومشرقة دون الانتظار الطويل.
تحكم في الملح
الهدف هو تليين الملفوف، وليس تخليله؛ اشطفه جيدًا وإلا سيكون الطبق النهائي لاذعًا على اللسان.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- قفازات مطاطية
- برطمان زجاجي
What goes in.
- رأس واحدملفوف نابا، مقطع إلى مربعات بحجم 5 سم
- ربع كوبملح بحر
- 3 ملاعق كبيرةجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 4بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
سحب الماء
خلط الملفوف بالملح وتركه حتى تنحني السيقان البيضاء السميكة دون أن تنكسر هو الطريقة الوحيدة لضمان التصاق التوابل بالأوراق بدلاً من تجمعها في قاع البرطمان.
The method.
تمليح الملفوف
اخلط مربعات الملفوف مع الملح البحري في وعاء كبير. اتركه لمدة 45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الملفوف لينًا.
الشطف والتصفية
اشطف الملفوف تحت الماء البارد الجاري ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد. صفيه جيدًا في مصفاة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
تحضير المعجون
في وعاء صغير، اخفق الجوتشوجارو وصلصة السمك والثوم والزنجبيل والسكر معًا حتى يتكون لديك معجون سميك وحبيبي.
الخلط
مع ارتداء القفازات، اخلط الملفوف المصفى والبصل الأخضر مع المعجون حتى تتغطى كل ورقة باللون الأحمر.
تعبئة البرطمان
اضغط الخليط في برطمان زجاجي نظيف، مع الضغط بقوة لإزالة فقاعات الهواء. تناولها فورًا أو ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتتداخل النكهات.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ القفازات دائمًا عند التعامل مع معجون الفلفل لمنع تهيج الجلد.
إذا كنت تفضل كيمتشي أكثر رطوبة، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المعجون.
سيستمر الملفوف في إطلاق الماء في الثلاجة؛ عبئ البرطمان بإحكام.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت يبقى في الثلاجة؟
سيظل مقرمشًا لمدة أسبوع تقريبًا؛ بعد ذلك، يلين قوامه ويبدأ في التخمير بشكل أكبر.
هل يمكنني استخدام مسحوق الفلفل العادي؟
يتميز الجوتشوجارو بحلاوة وملمس خاص يفتقده مسحوق الفلفل العادي؛ البدائل ستغير بشكل كبير ملف النكهة النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe