قاعدة الكيمتشي السريعة
هذه القاعدة عبارة عن رابط قوام عصيدة مصنوع من دقيق الأرز والماء، ممزوجة مع العطريات لمساعدة معجون الفلفل الحار على الالتصاق بالخضروات. إنها تتجاوز فترات التخمير الطويلة عن طريق ضمان توزيع متساوٍ للتوابل، مما يخلق قاعدة يمكن استخدامها على الفور أو تركها لتنضج لبضعة أيام.
المادة الرابطة تحدد القوام
قوام العصيدة هو ما يجعل التوابل تغطي أوراق الكرنب بدلاً من الانزلاق. تأكد من أن الخليط بارد تمامًا قبل إضافة العطريات، وإلا ستطهو الثوم والزنجبيل، مما يغير طعمهما الطازج اللاذع.
- قدر صغير
- مضرب يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةدقيق أرز حلو
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- ½ كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر خشنة)
- 3 ملاعق كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مبشور
تبريد العصيدة
يجب تبريد عجينة دقيق الأرز إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلط الفلفل الحار والعطريات. إذا أضفت المكونات بينما العصيدة ساخنة، فإنك تخاطر بتدمير نكهات الثوم والزنجبيل الطازجة والحادة.
The method.
إعداد العصيدة
اخفق دقيق الأرز والماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي ويصبح شفافًا، لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريبًا.
إذابة السكر
أضف السكر مع التقليب حتى يذوب، ثم ارفع القدر عن النار تمامًا.
التبريد التام
اسكب الخليط في وعاء واتركه حتى يبرد تمامًا ويصبح باردًا عند لمسه.
خلط القاعدة
اخفق صلصة السمك، والجوتشوجارو، والثوم، والزنجبيل حتى يصبح القوام كثيفًا ومتجانسًا.
التطبيق على الخضروات
دلك المعجون في الكرنب أو الفجل المملح والمغسول حتى تُغطى كل الأسطح.
Other turns to take.
قاعدة نباتية
استبدل صلصة السمك بصلصة صويا خفيفة أو مرق قائم على عشب البحر للحصول على نكهة بحرية أنظف.
نكهة الفاكهة
استبدل نصف كمية الماء بـ كمثرى كورية مهروسة للحصول على حلاوة خفيفة تخفف من حدة الحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا دقيق الأرز الحلو، والذي يُشار إليه أحيانًا باسم دقيق الأرز اللزج؛ الدقيق العادي لن يخلق القوام اللزج المطلوب.
إذا شعرت أن العجينة سميكة جدًا بحيث يصعب فردها، أضف ملعقة كبيرة من صلصة السمك في كل مرة حتى تصل إلى قوام قابل للفرد.
احتفظ بأي قاعدة غير مستخدمة في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الفلفل الحار بدلاً من الرقائق؟
التزم برقائق الفلفل الحار الخشنة (جوتشوجارو). المسحوق الناعم سيخلق عجينة موحلة ويغير القوام المقصود للكيمتشي.
هل هذه القاعدة تحل محل خطوة التخمير؟
لا. هذه القاعدة هي مجرد نظام لتوصيل التوابل؛ لا تزال الخضروات بحاجة إلى وقت في درجة حرارة الغرفة للخضوع لعملية التخمير الطبيعية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe