الفجل الياباني المخلل السريع
مخلل الفجل الياباني هو توابل زاهية وحادة تُصنع عن طريق غمر شرائح رفيعة من الفجل في محلول من الخل والسكر والملح. يكون جاهزًا للأكل بعد ساعتين، على الرغم من أنه يتحسن بعد يوم كامل في الثلاجة، مما يوفر قرمشة نظيفة تقطع ثقل الوجبات الدسمة.
التناسق هو السر الوحيد
يمتص الفجل المحلول الملحي بشكل أسرع إذا قمت بتقطيع الشرائح بشكل رفيع ومتناسق، ويفضل ألا تكون أكثر سمكًا من عملة معدنية. تجنب استخدام أوعية معدنية تفاعلية للتخليل؛ الزجاج أو السيراميك يحافظ على نكهة نظيفة.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
- مضرب سلك
What goes in.
- 450 جرامفجل ياباني طازج
- 120 ملخل أرز
- 50 جرامسكر حبيبات
- 5 جرامملح كوشير
- 120 ملماء
ذوّب قبل أن تصب
سخّن الخل والماء والسكر والملح حتى يذوب السكر فقط. إضافة السائل وهو دافئ يساعد خلايا الفجل على التلين وامتصاص المحلول الملحي بسرعة.
The method.
جهز الفجل
قشّر الفجل وقطعه إلى شرائح دائرية رفيعة أو أعواد كبريت. إذا كانت الشرائح سميكة جدًا، سيبقى المركز نيئًا وحادًا.
املأ البرطمان
ضع قطع الفجل في البرطمان الزجاجي النظيف. اضغط عليها بقوة، لكن اترك حوالي بوصة (2.5 سم) من المساحة في الأعلى.
اصنع المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة. اخفق حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا.
اغمر الشرائح
صب السائل الدافئ فوق الفجل حتى يتغطى بالكامل. اتركه على المنضدة مكشوفًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
برّد
أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة. سيكون جاهزًا للاستخدام في غضون ساعتين، ولكنه سيحافظ على قرمشته لمدة تصل إلى أسبوعين.
Other turns to take.
فجل ياباني حار
أضف فلفل عين الطائر واحد مقطع أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
عطري
أضف نجمة يانسون أو قطعة زنجبيل بحجم بوصة (2.5 سم) مهروسة بجانب سكينك إلى البرطمان.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فجلك حادًا جدًا، انقعه في ماء مثلج لمدة عشر دقائق قبل التخليل لتهدئة حدته.
لا تملأ البرطمان أكثر من اللازم؛ يحتاج المحلول الملحي إلى الدوران بين الشرائح لضمان تخليل متساوٍ.
أعد استخدام برطمانك: يمكن إعادة استخدام هذا المحلول الملحي مرة واحدة لدفعة ثانية، على الرغم من أن الدفعة الثانية ستكون أقل قوة بقليل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً منه؟
نعم، على الرغم من أن ذلك سيغير النكهة لتصبح فاكهية وأغمق في اللون. يُفضل خل الأرز بسبب نكهته المحايدة والنظيفة.
لماذا يصبح الفجل طريًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الملح أو أن الشرائح كانت رفيعة جدًا. حافظ على سمك الشرائح متناسقًا للحفاظ على قرمشتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe