الكيمتشي الكوري التقليدي بخضار النابا

• 2 كبيرملفوف نابا
• 1/2 كوبملح بحر خشن
• 1 كوبغوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
• 1/4 كوبصلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرةثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
• 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
• 1 كوبفجل أبيض (دايكون)، مقطع إلى شرائح رفيعة كالعود
• 2 ملعقة كبيرةدقيق أرز دبق ممزوج بكوب ماء ومطهو حتى يثخن

يكون الملفوف جاهزاً للمعجون فقط عندما ينحني الجزء السميك من الساق بسهولة بين أصابعك دون أن ينكسر. إذا انكسر، اتركه في الملح لمدة ساعة أخرى.

1. تحضير الملفوف

   اقطع حبات الملفوف إلى نصفين طولياً، ثم اصنع شقاً صغيراً عند قاعدة السيقان لسحبها يدوياً. رش الملح بين كل ورقة، مع التركيز بشدة على السيقان البيضاء السميكة.

2. تمليح الملفوف

   اترك الملفوف في وعاء لمدة ساعتين، مع تقليب الأوراق كل 30 دقيقة. اشطف الملفوف جيداً تحت الماء البارد ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد، ثم صفه لمدة 30 دقيقة.

3. تحضير المعجون

   اخفق بوريه الأرز المبرد مع رقائق الفلفل الحار، وصلصة السمك، والثوم، والزنجبيل، والسكر، والبصل الأخضر. أضف شرائح الفجل الأبيض.

4. تغليف الأوراق

   مع ارتداء القفازات، ادهن المعجون على كل ورقة ملفوف فردية. اعمل من الخارج إلى الداخل، مع التأكد من وصول المعجون إلى قاعدة كل ساق.

5. التعبئة والتخمير

   اضغط الملفوف بقوة في البرطمانات الزجاجية، مع ترك مسافة لا تقل عن 2.5 سم من المساحة العلوية. أغلق الغطاء وحافظ عليه في درجة حرارة الغرفة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 24 إلى 48 ساعة.