كّاك دوغي: كيمتشي الفجل الكوري المقطع

• 2.3 كجمفجل دايكون كوري (مو)، مغسول ومقشر
• 1/4 كوبملح بحر خشن
• 2 ملعقة كبيرةسكر
• 1/2 كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل كوري خشنة)
• 1/4 كوبصلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرةثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مبشور
• 3بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
• 2 ملعقة كبيرةدقيق أرز دبق مخلوط مع 1 كوب ماء، مغلي ومبرد

تقليب مكعبات الفجل بالملح والسكر ليس فقط للتتبيل؛ بل يسحب الماء الزائد من الخلايا، مما يضمن بقاء الفجل مقرمشاً بدلاً من أن يصبح طرياً أثناء التخمير.

1. تقطيع الفجل

   قطع الفجل إلى مكعبات موحدة بحجم 2.5 سم. التوحيد يضمن تخليلها بنفس السرعة.

2. النقع في المحلول الملحي

   اخلط المكعبات مع الملح والسكر في وعاء كبير. اتركها لمدة 60 دقيقة، مع التقليب كل 15 دقيقة. صفي السائل الذي يتجمع في الأسفل.

3. تحضير المعجون

   في وعاء أصغر، اخلط رقائق الفلفل، صلصة السمك، الثوم المفروم، الزنجبيل، وخليط دقيق الأرز المبرد. امزج حتى يتكون لديك خليط سميك بلون أحمر زاهٍ.

4. التغليف

   اسكب المعجون فوق الفجل المصفى. أضف البصل الأخضر. باستخدام القفازات، دلك المعجون على المكعبات حتى تتلطخ كل الأسطح وتتغطى بالكامل.

5. التعبئة والراحة

   املأ البرطمان بالفجل بإحكام، واضغط لأسفل لإزالة فقاعات الهواء. اترك مساحة لا تقل عن 2.5 سم في الأعلى.

6. التخمير

   احتفظ بالبرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة لبدء عملية التخمير، ثم انقله إلى الثلاجة. يكون جاهزاً للأكل بعد 3 أيام ولكنه يكون ألذ بعد أسبوع.