معجون الفلفل المخمر
معجون الفلفل المخمر هو نتيجة تمليح الفلفل حتى يتفكك ليصبح توابلًا حادة ومنعشة. تقوم بطحن الفلفل مع الملح وكمية صغيرة من الثوم، ثم تعبئته في وعاء ليجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين على الأقل. تستهلك البكتيريا الطبيعية الموجودة على قشور الفلفل السكريات، مما يخلق حموضة تحفظ الخليط وتمنحه نكهة عميقة ومميزة.
راقب نسب الملح
الملح هو خط دفاعك الوحيد ضد الفساد. استهدف 3% إلى 5% من الوزن الإجمالي للفلفل والثوم معًا.
- محضرة طعام
- وعاء زجاجي بغطاء غير محكم أو صمام تخمير
- ميزان مطبخ
- قفازات
What goes in.
- 1 رطلفلفل أحمر طازج، مقطوع الساق
- 4 فصوصثوم، مقشر
- 18 جرامملح بحر غير معالج باليود (حوالي 3% من الوزن الإجمالي للخضار)
الحفاظ على الخليط مغمورًا
الأكسجين هو عدو التخمير الجيد. يجب أن تضغط الخليط بإحكام في الوعاء لدفع السائل إلى السطح، مما يخلق ختمًا يمنع العفن من الانتشار.
The method.
الوزن والمعالجة
زن الفلفل والثوم معًا، ثم احسب 3% من هذا الوزن للملح. قم بمعالجة المكونات في محضرة الطعام حتى تتشكل لديك عجينة خشنة ومتجانسة.
تعبئة الوعاء
انقل العجينة إلى وعاء نظيف. اضغط بقوة باستخدام ظهر ملعقة لإزالة فقاعات الهواء حتى ترى العصائر ترتفع إلى السطح.
اترك مساحة
تأكد من وجود مسافة لا تقل عن بوصة في الجزء العلوي من الوعاء. مع تخمير العجينة، ستتكون فقاعات وترتفع.
التخمير
خزّن الوعاء في خزانة باردة ومظلمة. قم بفتح الوعاء يوميًا خلال الأسبوع الأول لتحرير ثاني أكسيد الكربون. بعد 14 يومًا، يجب أن تكون الرائحة حادة ولطيفة.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ القفازات دائمًا عند التعامل مع الفلفل الحار لتجنب تهيج الجلد.
إذا لاحظت طبقة بيضاء على السطح، فمن المحتمل أنها خميرة كام، وهي غير ضارة ولكن يمكن إزالتها إذا بدت غير جذابة.
بمجرد أن يصل المعجون إلى مستوى الحموضة المرغوب فيه، انقله إلى الثلاجة لإيقاف عملية التخمير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الملح المعالج باليود؟
تجنب الملح المعالج باليود، لأن اليود وعوامل منع التكتل يمكن أن تمنع البكتيريا المفيدة وتترك طعمًا غير مرغوب فيه في المعجون النهائي.
كيف أعرف إذا فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا من أي لون - أسود أو أخضر أو وردي - أو إذا كانت رائحة الوعاء تشبه القمامة المتعفنة بدلًا من تخمير حمضي نظيف، فتخلص من الدفعة بأكملها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe