مخلل الفجل الأبيض المخمّر
الفجل الأبيض هو جذر قوي يتحمل عملية التخمير بشكل أفضل من معظم الخضروات. من خلال التحكم في نسبة الملح، تسمح للفجل الأبيض بالتلين بما يكفي لامتصاص التوابل مع الحفاظ على قوامه لتقديم نكهة نظيفة وحادة لأي وجبة.
انتبه جيدًا لنسبة الملح إلى الماء.
إذا لم تستخدم ما يكفي من الملح، سيتعفن الفجل بدلاً من التخمير. حافظ على كل شيء مغمورًا لتجنب نمو العفن.
- برطمان تخمير زجاجي بغطاء محكم
- ثقل زجاجي أو طبق سيراميك صغير
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 900 جرامفجل أبيض، منظف ومقشر
- 2 ملعقة كبيرةملح بحر، غير معالج باليود
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مقشر، مقطع شرائح دائرية
- 2قرون فلفل حار مجففة
استخراج الماء
تدليك الملح في شرائح الفجل وتركه لمدة ساعة يسمح للخضروات بإطلاق سائلها الخاص، الذي يعمل كأساس لمحلول التخليل.
The method.
تحضير الفجل
قطع الفجل إلى شرائح أو دوائر متساوية بسمك 1/4 بوصة. التناسق هو المفتاح حتى يتخمر كل جزء بنفس السرعة.
الملح والراحة
ضع الفجل في وعاء كبير وامزجه مع الملح. اتركه لمدة 60 دقيقة. سترى كمية من السائل تتجمع في القاع.
تعبئة البرطمان
ضع الفجل في برطمان زجاجي نظيف، مع طبقات من الزنجبيل وقرون الفلفل. صب السائل من الوعاء فوق الفجل.
الغمر
ضع ثقلاً زجاجيًا في الأعلى للحفاظ على الفجل مغمورًا تحت سطح محلول التخليل. إذا لم يغطِ السائل الخضروات، أضف رشة صغيرة من الماء ممزوجة بقليل من الملح.
التخمير
أغلق البرطمان بإحكام واحتفظ به في زاوية باردة ومظلمة من مطبخك. افتح الغطاء مرة واحدة يوميًا للأيام الثلاثة الأولى لتحرير الضغط، ثم اتركه دون إزعاج لمدة 5 إلى 7 أيام.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح البحر غير المعالج باليود؛ يمكن لليود أن يثبط نمو البكتيريا المفيدة التي تريدها.
إذا أصبح محلول التخليل غائمًا، فهذه علامة على أن التخمير يعمل بشكل صحيح.
تذوق قطعة في اليوم الخامس؛ إذا لم تكن حامضة بما فيه الكفاية، اتركها يومين إضافيين في درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا أو كانت الرائحة كريهة بدلاً من كونها حامضية ومنعشة، فتخلص من الدفعة فورًا.
هل يحتاج إلى تبريد؟
بمجرد أن يصل إلى مستوى الحموضة المفضل لديك، انقل البرطمان إلى الثلاجة. هذا يبطئ عملية التخمير، مما يحافظ على الفجل مستقرًا لعدة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe