الزنجبيل المخلل السريع
قطّع الزنجبيل الصغير شرائح رفيعة، قلّبه مع الملح لسحب الرطوبة، ثم اغمره في محلول ملحي دافئ من خل الأرز والسكر وقليل من الملح. يصبح جاهزاً للأكل بمجرد أن تتحول الشرائح إلى لون وردي باهت شفاف، وتتحول حدة الطعم النيء إلى قرمشة نظيفة ومنعشة.
عمر الزنجبيل هو الأهم
ابحث عن الزنجبيل الصغير - النوع ذو القشرة الرقيقة الشبيهة بالورق والأطراف الوردية - لأنه طري بما يكفي للأكل نيئًا. إذا كان لديك زنجبيل كبير وخشبي فقط، استخدم مقشرة خضروات لبريّه إلى شرائح شفافة.
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي صغير
- قدر صغير
What goes in.
- 225 جرامزنجبيل صغير
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 120 ملخل أرز غير متبل (غير مُحلى)
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات
سحب حدة الطعم النيء
تدليك الزنجبيل بالملح وتركه لمدة عشر دقائق يسحب الماء الزائد. هذه الخطوة تضمن بقاء الزنجبيل مقرمشًا وامتصاصه للمحلول الملحي بدلًا من تخفيفه.
The method.
جهز الزنجبيل
قشّر الزنجبيل بحافة ملعقة. استخدم قطاعة الماندولين لتقطيعه شرائح رفيعة كالورق؛ إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم سكين شيف وخذ وقتك للحفاظ على انتظام القطع.
املح الشرائح
ضع الزنجبيل في وعاء وقلّبه مع الملح. اتركه لمدة عشر دقائق، ثم جفف الشرائح بمنشفة ورقية لإزالة السائل الذي أطلقته.
سخّن المحلول الملحي
في قدر صغير، اخفق خل الأرز والسكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر فقط. لا تدع الخل يغلي بغزارة وإلا سيفقد حموضته اللاذعة.
عبّئ واسكب
ضع الزنجبيل في برطمان زجاجي نظيف. اسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الزنجبيل حتى يغطيه تمامًا. أغلق البرطمان واتركه ليبرد على الطاولة.
Other turns to take.
مُلوّن بالشمندر
أضف شريحة شمندر نيئة رفيعة إلى البرطمان لتلوين الزنجبيل بشكل طبيعي بلون وردي عميق ونابض بالحياة.
بالتوابل
أضف شريطًا من عشب الكومبو أو نجمة يانسون واحدة إلى المحلول الملحي أثناء التسخين لإضفاء عمق أرضي.
When it doesn't go to plan.
استخدم خل الأرز غير المتبل؛ النسخ المتبلة تحتوي على ملح وسكر إضافيين سيخلّان بنسب الوصفة.
إذا تحول الزنجبيل الخاص بك إلى لون وردي خفيف من تلقاء نفسه، فهذا يعني أنك عثرت على زنجبيل صغير طازج جدًا.
احفظ هذا المخلل في الثلاجة؛ يبقى مقرمشًا لمدة أسبوعين تقريبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول الزنجبيل الخاص بي إلى اللون الأزرق أو الأخضر؟
هذا تفاعل طبيعي بين الإنزيمات الموجودة في الزنجبيل والخل. وهو غير ضار ولا يزال صالحًا للأكل.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
يمكنك ذلك، لكن الطعم سيكون أثقل بشكل كبير وأقل انتعاشًا من خل الأرز.