خضروات مخللة سريعة
التخليل السريع هو عملية غمر الخضروات الطازجة في محلول ساخن من الخل والملح والماء لتغيير قوامها ونكهتها. على عكس التعليب طويل الأمد، هذه المخللات مخصصة للتبريد والاستهلاك الفوري، مما يمنحها قرمشة وحموضة منعشة توازن الأطباق الدسمة.
التوازن هو كل شيء
نسبة الخل إلى الماء تحدد حدة محلول التخليل. ابدأ بكميات متساوية للحصول على نكهة معتدلة، وعدّل فقط بعد تذوق الدفعة النهائية.
- برطمانات زجاجية مع أغطية
- قدر صغير
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 450 جرامخضروات متنوعة، مثل الخيار، الفجل، أو الجزر
- 1 كوبخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 1 كوبماء مفلتر
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل أو حبوب فلفل
نافذة الصب
اسكب محلول التخليل فوق الخضروات وهي لا تزال ساخنة. الحرارة المتبقية تلين قوام الخضروات النيئة قليلاً للسماح للملح والحمض بالتغلغل في الألياف.
The method.
تجهيز الخضروات
اغسل الخضروات وقطعها إلى شرائح متساوية، أو دوائر، أو شرائح رفيعة. املأ بها البرطمانات الزجاجية النظيفة بإحكام، مع ترك مسافة حوالي بوصة (2.5 سم) من الأعلى.
تسخين محلول التخليل
اخلط الخل والماء والملح والسكر والتوابل في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويبدأ السائل في الغليان بخفة.
ملء البرطمانات
اسكب السائل الساخن بحذر فوق الخضروات، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. إذا كنت تستخدم منكهات مثل الثوم أو الشبت الطازج، فضعها بين الخضروات قبل الصب.
التبريد والتخزين
ضع الأغطية على البرطمانات واتركها على الرف حتى تصل درجة حرارة الزجاج إلى درجة حرارة الغرفة. انقلها إلى الثلاجة؛ ستكون جاهزة للأكل بعد أربع ساعات، على الرغم من أنها تتحسن بعد 24 ساعة.
Other turns to take.
حرارة حارة
أضف فلفل سيرانو مقطع أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل صب محلول التخليل.
حلاوة ترابية
استخدم خل التفاح وأضف نجمة يانسون واحدة أو شريحة رفيعة من الزنجبيل الطازج إلى محلول التخليل للحصول على رائحة أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا برطمانات نظيفة وجافة لتجنب إدخال البكتيريا التي تقلل من عمر المخللات.
إذا طفت الخضروات، استخدم قطعة صغيرة من ورق الزبدة النظيف أو ثقل زجاجي لإبقائها تحت سطح السائل.
ستبقى هذه المخللات مقرمشة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع، لكنها تكون في أفضل حالاتها خلال الأيام العشرة الأولى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أي نوع من الخل؟
تعمل معظم أنواع الخل، لكن الخل الأبيض المقطر يوفر أنقى نكهة. تجنب الخل البلسمي، لأنه سيطغى على الخضروات ويجعلها داكنة وغير جذابة.
لماذا فقدت مخللاتي قرمشتها؟
يحدث هذا عادةً إذا بقيت الخضروات في المحلول لفترة طويلة جدًا أو إذا تم غليان المحلول بقوة مفرطة. للحصول على أقصى قرمشة، حافظ على المحلول في مرحلة الغليان الخفيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe