مخللات الخل السريعة
هذه طريقة للراحة، وليست للحفظ. أنت تغيرين قوام الخضار وطعمها اللاذع في الوقت الذي يستغرقه قدر من المحلول الملحي ليصل إلى مرحلة الغليان الخفيف.
النضارة هي الشرط الوحيد
بما أن هذه المخللات لا تُطهى، فإن النتيجة النهائية لا تكون جيدة إلا بقدر جودة الخضار النيئة التي تبدأين بها. تجنبي أي شيء طري أو به كدمات.
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بسعة لتر (quart-sized) مع غطاء
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامخيار، مقطع شرائح أو أصابع
- 240 ملخل أبيض مقطر
- 240 ملماء
- 15 ململح كوشير
- 15 ملسكر حبيبات
- 2 فصثوم، مسحوق
- 5 ملبذور خردل
ساخن على بارد
صب المحلول الملحي المغلي فوق الخضروات الباردة يبدأ عملية التخليل السريع ويساعد المنتجات على الاحتفاظ بقرمشتها الهيكلية.
The method.
تجهيز البرطمان
ضعي الخضروات المقطعة، الثوم المسحوق، وبذور الخردل في البرطمان الزجاجي. اتركي حوالي 2.5 سم مساحة في الأعلى.
غلي المحلول الملحي
اخلطي الخل، الماء، الملح، والسكر في القدر. ارفعيه إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
التعبئة
اسكبي السائل الساخن بحذر فوق الخضروات حتى تُغمر بالكامل. اضغطي البرطمان على السطح لتحرير أي فقاعات هواء محتجزة.
إغلاق وتبريد
أغلقي البرطمان بإحكام. اتركيه على السطح حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه مباشرة في الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضيفي فلفل سيرانو مقطع أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
بالأعشاب
أضيفي عودين من الشبت الطازج أو بضعة أعواد من الزعتر لإضافة نكهة عطرية عميقة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي الخل الأبيض المقطر لقاعدة حادة ومحايدة، أو خل التفاح لمذاق فاكهي أكثر قليلاً.
إذا أردتِ شرائح أرق، استخدمي قطاعة الخضروات (mandoline) للحصول على تناسق.
انتظري ما لا يقل عن ست ساعات قبل الأكل؛ تحتاج النكهات إلى هذا الوقت لتتغلغل في الخضروات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة للتخزين طويل الأمد؟
لا. هذه مخللات ثلاجة. ستفسد إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
لماذا أصبحت مخللاتي طرية؟
من المحتمل أنكِ استخدمتِ خضروات قديمة أو تركتِها في المحلول الملحي الساخن لفترة طويلة جدًا قبل التبريد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe