مخللات الخضروات السريعة
لا تحتاج إلى معقمات الضغط أو معدات متخصصة لحفظ محصولك. إذا كان لديك برطمان زجاجي، وبعض الخل، وقبضة من الملح، يمكنك تحويل الخضروات النيئة إلى إضافات حامضة ومنعشة في أقل من ساعة.
نسبة المحلول الملحي هي مرساة نجاحك
حافظ على نسبة قياسية تتمثل في جزء واحد من الخل إلى جزء واحد من الماء لضمان توازن الحموضة. يمكنك تعديل كمية الملح والسكر حسب تفضيلك، ولكن لا تقلل أبدًا من نسبة الخل إذا كنت تنوي الاحتفاظ بها لأكثر من بضعة أيام.
- برطمانات ماسون بغطاء
- قدر صغير
- سكين شيف
- قمع واسع الفم
What goes in.
- 450 جرامخضروات (جزر، فجل، أو خيار)
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- اختياريبذور الخردل، فصوص الثوم، أو الشبت الطازج
الانكماش والإغلاق
املأ البرطمانات بإحكام بالخضروات الباردة قبل صب المحلول الملحي المغلي فوقها. الحرارة ستلين جدران الخلايا قليلاً وتطرد الهواء، مما يضمن وصول السائل إلى كل زاوية.
The method.
تحضير الخضروات
اغسل الخضروات وقطعها إلى شرائح طولية، أو دوائر، أو شرائح رفيعة. املأ بها البرطمانات النظيفة والجافة بإحكام قدر الإمكان دون سحقها.
تسخين المحلول الملحي
اخلط الماء والخل والملح والسكر في قدر. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يختفي الملح والسكر.
الغمر
ضع المنكهات - مثل الثوم أو حبوب الفلفل - في قاع البرطمانات. صب المحلول الملحي الساخن فوق الخضروات، مع ترك مسافة نصف بوصة تقريبًا من الأعلى.
التبريد والتخزين
اترك البرطمانات على سطح المطبخ مكشوفة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم غلق الأغطية وانقلها إلى الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل للسماح للمحلول الملحي بالتغلغل في مركز الخضروات.
استخدم الماء المقطر إذا كان ماء الصنبور لديك عسرًا، لأن المعادن يمكن أن تسبب أحيانًا محلولًا ملحيًا غائمًا.
إذا لم تكن البرطمانات نظيفة تمامًا، فإن المخللات ستفسد؛ شطف سريع بالماء المغلي قبل التعبئة يكفي.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذه المخللات؟
ستبقى هذه المخللات مقرمشة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا في الثلاجة. إنها آمنة للأكل طالما أنها تفوح برائحة منعشة وحمضية كالخل.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بعد الانتهاء من الخضروات، يكون المحلول الملحي قد فقد حموضته واكتسب محتوى مائيًا من المنتجات. تخلص منه بعد إفراغ البرطمان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe