المخللات السريعة للخضروات
أفضل المخللات السريعة تعتمد على القرمشة والنكهة الحادة والنظيفة. هذه الطريقة للاستخدام الفوري، تحوّل فائض الحديقة أو أساسيات المخزن إلى إضافات مشرقة وحمضية لأي طبق.
التوازن هو كل شيء.
نسبة الخل إلى الماء هي الأساس؛ عدّل السكر والملح ليناسب تفضيلك لمدى الحدة أو الاعتدال الذي تريده في النتيجة.
- برطمانات تعليب زجاجية بأغطية محكمة
- قدر صغير
- سكين شيف
- قمع
What goes in.
- 450 جرامخضروات (خيار، جزر، فجل، أو بصل أحمر)
- 1 كوبخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل كاملة، بذور خردل، أو شبت طازج (اختياري)
صب ساخناً، برد ببطء.
صب المحلول الملحي المغلي فوق الخضروات يضمن اختراق النكهات للألياف على الفور دون تحويل المنتج إلى هريسة.
The method.
جهز الخضروات
اغسل وقطع الخضروات إلى شرائح طولية منتظمة أو شرائح دائرية لتناسب البرطمانات بإحكام.
املأ البرطمانات
ضع المواد العطرية - مثل الشبت أو بذور الخردل - في قاع البرطمان، ثم املأ الخضروات بإحكام دون سحقها.
أعد المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه يغلي حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
اغمر الخضروات
ضع قمعًا في البرطمان واسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضروات حتى تغطى بالكامل. اترك حوالي نصف بوصة (1.25 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى.
برّد وخزّن
اترك البرطمان مكشوفًا على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم إغلاق الغطاء وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو مقطع إلى شرائح إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
غني بالنكهة
أضف بضع شرائح من الثوم الطازج وغصن من إكليل الجبل (روزماري) إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة أكثر قوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا غير تفاعلي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، لمنع الخل من اكتساب نكهات معدنية.
الخضروات مثل الجزر أو الفاصوليا الخضراء تستفيد من سلق سريع لمدة دقيقتين في الماء المغلي قبل التعبئة إذا كنت تفضل قوامًا أكثر ليونة قليلاً.
انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل؛ يتعمق ملف النكهة بشكل كبير بعد اليوم الأول.
The ones that keep coming up.
كم تدوم هذه المخللات؟
عند حفظها في الثلاجة، ستحافظ هذه المخللات على أفضل قوام ونكهة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع تقريبًا.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد الانتهاء من الخضروات، يمكن استخدام المحلول الملحي لتخليل دفعة أخرى من الخضروات الصلبة مثل الجزر أو الفجل، على الرغم من أن النكهة ستكون أقل قوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe