مخلل الخضروات السريع
لا تحتاج إلى قبو لحفظ المعلبات أو معدات ضغط متخصصة لحفظ الخضروات. برطمان في الجزء الخلفي من ثلاجتك يكفي لتحويل البازلاء السريعة، أو الجزر، أو الفجل إلى شيء ذي نكهة حامضة ونقية.
التوازن هو القاعدة الوحيدة
النسبة هي ما يهم؛ حافظ عليها بنسبة جزء واحد من الخل إلى جزء واحد من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من السائل، وستظل خضرواتك مقرمشة.
- قدر صغير
- برطمان زجاجي نظيف بغطاء محكم
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 450 جرامخضروات من اختيارك (جزر، خيار، فاصوليا خضراء)
- 240 ملخل أبيض أو خل تفاح
- 240 ملماء
- 15 جرامملح كوشير
- 15 جرامسكر (اختياري، للموازنة)
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل أو حبوب فلفل أسود
- 2 فصثوم، مهروس
الصب وهو ساخن
اسكب المحلول فوق خضرواتك بينما لا يزال ساخنًا. الحرارة تلين قليلاً سطح الخضار، مما يسمح للخل باختراق الألياف السطحية على الفور.
The method.
تحضير الخضروات
اغسل خضرواتك جيدًا. قطعها إلى شرائح طولية أو دوائر، وتأكد من أنها تناسب البرطمان بسهولة دون أن تكون معبأة بإحكام لدرجة تمنع السائل من الدوران.
تحضير المحلول
اخلط الخل والماء والملح والسكر في القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يختفي الملح والسكر تمامًا في السائل.
تعبئة البرطمان
ضع الثوم والتوابل في قاع البرطمان. قم بتعبئة الخضروات فوقها، واضغط برفق لتناسبها.
الصب والإغلاق
اسكب المحلول الساخن فوق الخضروات حتى تغمر تمامًا. اترك حوالي نصف بوصة (1.2 سم) من المساحة في الأعلى. أغلق الغطاء واتركه على المنضدة حتى يبرد، ثم انقله إلى الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل؛ تحتاج النكهات إلى وقت لتتداخل.
الخضروات الصلبة مثل الجزر تحتاج إلى فترة أطول في المحلول من الخضروات الأكثر ليونة مثل البصل الأحمر.
استخدم دائمًا برطمانًا نظيفًا وآمنًا للطعام لمنع التلف.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية هذه المخللات؟
عند الاحتفاظ بها في الثلاجة، ستحافظ على أفضل قوام لها لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد أن تأكل الخضروات، من الأفضل التخلص من السائل بدلاً من إعادة استخدامه، لأنه سيفقد تركيزه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe