فجل الدايكون المخلل السريع
فجل الدايكون المخلل هو طبق جانبي مقرمش وحمضي، يُصنع عن طريق غمر أعواد الفجل في محلول ملحي مكون من خل الأرز والسكر والملح. يستغرق تحضيره أقل من ساعة ويكون جاهزًا للأكل بمجرد أن يفقد الفجل لدغته النيئة وغير الشفافة ويصبح شفافًا.
التناسق يحدد القرمشة.
قطّع الفجل إلى أعواد متساوية الحجم حتى يتخلل كل قطعة بنفس المعدل. إذا اختلفت أحجامها، فستنتهي بك الحال ببعض القطع الطرية وأخرى لا تزال قاسية.
- سكين شيف
- برطمان زجاجي بغطاء
- قدر صغير
- خفاقة
What goes in.
- 450 جرامفجل دايكون، مقشر
- 120 ملخل أرز
- 120 ملماء
- 50 جرامسكر حبيبات
- 5 جرامملح كوشير
تسخين المحلول
ذوّب السكر والملح في الخل والماء على نار متوسطة حتى يصبح السائل صافيًا. صب المحلول الملحي وهو لا يزال دافئًا يساعد الفجل على امتصاص التتبيلة بشكل أسرع من النقع البارد.
The method.
تجهيز الفجل
قطع فجل الدايكون المقشر إلى أعواد بطول 5 سم تقريبًا وسمك 0.5 سم. استهدف حجم عود الثقاب أو أوسع قليلاً.
إذابة المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والسكر والملح في قدر على نار متوسطة. اخفق حتى يختفي السكر تمامًا.
تعبئة البرطمان
ضع أعواد الدايكون عموديًا في برطمان زجاجي نظيف. رصها بإحكام حتى لا تطفو عند إضافة السائل.
الصب والتبريد
اسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الفجل حتى يغطيه بالكامل. اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
التبريد
أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. يصبح الفجل جاهزًا عندما تبدو الحواف زجاجية.
Other turns to take.
متبل
أضف شريحتين رفيعتين من الزنجبيل الطازج أو فلفل عين الطائر واحد إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
ذهبي
اخلط نصف ملعقة صغيرة من الكركم في المحلول الملحي الدافئ لإعطاء الفجل لونًا أصفر زاهيًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة الماندولين إذا أردت أعوادًا متطابقة تمامًا، لكن السكين الحاد يكفي للاستخدام المنزلي.
إذا لم يغطِ المحلول الملحي الفجل، أضف القليل من الماء؛ يجب أن يظل الفجل مغمورًا لمنع جفافه.
احتفظ به في الثلاجة؛ يفضل تناوله في غضون أسبوعين بينما لا يزال يحتفظ بقرمشته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام بدلًا من ملح كوشير؟
يمكنك ذلك، لكن استخدم نصف الكمية، لأن ملح الطعام أكثر كثافة وسيؤدي إلى جعل المحلول الملحي أكثر ملوحة بشكل ملحوظ.
لماذا أصبح فجل الدايكون الخاص بي طريًا؟
من المحتمل أنه تم تقطيعه رفيعًا جدًا أو تركه في المحلول الملحي لأكثر من شهر. حافظ على القطع قوية للحفاظ على القوام.