سرعة تخليل خضروات الصيف

• 450 جرامخضروات صلبة (خيار، جزر، فاصوليا خضراء، أو فجل)
• 1 كوبخل أبيض أو خل تفاح
• 1 كوبماء
• 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 2 فصثوم، مهروس
• 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل كاملة أو بذور خردل

اسكب دائمًا المحلول الملحي المغلي فوق الخضروات الباردة المعبأة. هذه الصدمة الحرارية الطفيفة تحافظ على قوام السطح مقرمشًا بدلاً من تحويل الخضروات إلى هريس.

1. تحضير البرطمانات

   اغسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون وجففها تمامًا. عبئ الخضروات بإحكام، مع ترك حوالي 2.5 سم من المساحة الفارغة في الأعلى.

2. تحضير المحلول الملحي

   اجمع الخل والماء والملح والسكر والثوم والتوابل في قدر. اتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

3. الغمر

   ضع القمع في فوهة البرطمان. اسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضروات حتى تغمر تمامًا. إذا طفت الخضروات، اضغط عليها بملعقة نظيفة.

4. الإغلاق والراحة

   أغلق الغطاء بإحكام واترك البرطمان على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. انقل البرطمان إلى الثلاجة بمجرد أن يبرد.