مخللات سريعة للخضروات الجذرية
حوّل خضروات الشتاء النيئة إلى أطباق جانبية مشرقة وحمضية عن طريق غمرها في محلول ساخن متساوٍ من الخل والماء، متبلة بالملح والسكر. هذه الطريقة تخلق قوامًا مقرمشًا وحافة لاذعة تقطع الوجبات الشتوية الثقيلة والدهنية، وتتطلب بضع ساعات فقط للراحة قبل أن تصبح جاهزة للأكل.
التوازن هو كل شيء
نسبة الخل إلى الماء تحدد الحدة؛ احتفظ بنسبة واحد إلى واحد لنكهة حادة ونظيفة، وتأكد دائمًا من أن المحلول ساخن جدًا عند سكبه فوق الخضروات لبدء عملية التخليل.
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمانات زجاجية واسعة الفوهة مع أغطية
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 450 غرامجزر، فجل دايكون، أو لفت
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1.5 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 2فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
درجة الحرارة مهمة
اسكب المحلول المغلي مباشرة فوق الخضروات النيئة المعبأة بإحكام في البرطمان. الحرارة تنعم سطح الخضروات بما يكفي للسماح للمحلول بالتغلغل دون أن يتحول إلى هريس.
The method.
تجهيز الخضروات
قشر خضرواتك وقطعها إلى شرائح رفيعة دائرية أو أعواد. استخدم قطاعة ماندولين إذا كان لديك واحدة للحفاظ على سمك موحد حتى تتخللها بنفس المعدل.
تعبئة البرطمانات
ضع الثوم وبذور الخردل في قاع البرطمان النظيف. عبئ الخضروات المقطعة بإحكام حتى تصل إلى عنق البرطمان.
تحضير المحلول
اخلط الماء والخل والسكر والملح في قدر. اتركه يغلي بقوة على نار عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الغمر
اسكب السائل المغلي فوق الخضروات. اترك نصف بوصة من المساحة في الأعلى. انقر البرطمان على سطح الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محتبسة.
التبريد والتخزين
أغلق الغطاء بإحكام حتى يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم إغلاقه وانقله إلى الثلاجة. تكون جاهزة للأكل خلال ساعتين، ولكن النكهة تستقر بعد أربع وعشرين ساعة.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو مقطع إلى البرطمان قبل صب المحلول.
ترابي
استبدل الخل الأبيض بخل التفاح وأضف غصنًا من الزعتر الطازج.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الشرائح رفيعة - الشرائح الرقيقة جدًا تتخللها في دقائق، بينما تحتاج القطع السميكة إلى تبريد طوال الليل.
إذا نفد المحلول، أضف القليل من الماء إلى البرطمان، لكن حافظ على نسبة الملح إلى السائل متسقة.
هذه المخللات ليست صالحة للتخزين خارج الثلاجة؛ احتفظ بها في أبرد جزء من ثلاجتك واستخدمها في غضون ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي لينة؟
من المحتمل أن يكون المحلول قد تم صبه وهو مغلي وتركه لفترة طويلة في بيئة دافئة، أو أن شرائح الخضروات كانت رفيعة جدًا. استهدف شرائح بسمك حوالي 1/8 بوصة.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد انتهاء استخدام الخضروات، فقد المحلول قوته وامتص النشا. تخلص من السائل المتبقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe