طريقة تجفيف شرائح الحمضيات
تجفيف الحمضيات هو مسألة حرارة منخفضة ووقت، يتحول فيها الشرائح الرقيقة إلى أقراص صلبة وشفافة تحتفظ بشكلها للمشروبات أو الزينة. الهدف هو تجفيف الفاكهة بالكامل قبل أن تتحول إلى اللون البني، مع الحفاظ على اللون الزاهي للقشرة واللب.
التناسق هو صديقك الأفضل.
إذا اختلفت سماكة الشرائح لديك، فبعضها سيحترق بينما يبقى البعض الآخر طريًا. سكين حاد أو قطاعة خضروات (ماندولين) ضروريان للحصول على قوام متناسق.
- قطاعة خضروات (ماندولين) أو سكين شيف ثقيل
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 3برتقالات كبيرة، ليمون حامض، أو ليمون أخضر
ببطء وعلى نار هادئة
حافظ على فرنك على أقل درجة حرارة ممكنة. أنت تزيل الرطوبة، ولا تطبخ الفاكهة.
The method.
جهز الفاكهة
اغسل وقشر قشرة الحمضيات الخارجية جيدًا. جففها بالتربيت.
قطع الشرائح
قطع الفاكهة إلى شرائح دائرية متناسقة، بسماكة 1/8 إلى 1/4 بوصة تقريبًا. تخلص من الأطراف.
رتّب الشرائح
ضع شبك تبريد معدني داخل صينية الخبز. رتب الشرائح في طبقة واحدة على الشبك للسماح للهواء بالدوران أسفلها.
اخبز
اضبط فرنك على درجة حرارة 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية). ضع الصينية في المنتصف واخبز لمدة 3 إلى 4 ساعات. اقلب الشرائح في منتصف المدة.
إنهاء التجفيف
أخرج الشرائح عندما تشعر بأنها صلبة وجافة عند اللمس. ستستمر في التصلب أثناء تبريدها على الشبك.
Other turns to take.
شرائح متبلة
رش الشرائح بخفة بالقرفة المطحونة أو الزنجبيل قبل وضعها في الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت شرائحك لا تزال لزجة بعد 4 ساعات، اتركها في الفرن بعد إطفائه طوال الليل مع ترك الباب مفتوحًا قليلًا.
خزّن الشرائح في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم للحفاظ على لونها.
استخدم واقي قطاعة الخضروات (الماندولين)؛ قشور الحمضيات زلقة والأصابع ليست كذلك.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت شرائحي إلى اللون البني؟
ربما كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. حافظ عليها عند أدنى درجة حرارة، ويفضل ألا تتجاوز 200 فهرنهايت.
هل يمكنني استخدامها في الخبز؟
هذه تستخدم بشكل أساسي للزينة. إنها رقائق فاكهة في الأساس ولن تعود إلى حالتها السائلة جيدًا داخل الكيك أو المافن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe