حفظ الأعشاب الطازجة: بالزيت، بالملح، والتجفيف
حفظ الأعشاب مسألة مطابقة بنية النبات مع الطريقة المناسبة: الأعشاب القوية والمتينة مثل إكليل الجبل والزعتر تزدهر عند تجفيفها، بينما الأعشاب الرقيقة الغنية بالرطوبة مثل الريحان والبقدونس تكون أفضل حالاً عند تجميدها في الزيت أو تعبئتها بالملح.
نظّف، جفّف، ورتّب
الرطوبة هي العدو الأكبر لعمر التخزين؛ تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا بعد الغسل قبل البدء بأي عملية حفظ.
- عصارة سلطة
- قوالب مكعبات الثلج
- مجفف طعام أو رف تبريد
- برطمانات زجاجية
استهداف محتوى الماء
الأعشاب المتينة يمكنها أن تفقد رطوبتها بأمان، لكن الأعشاب الرقيقة ستتحول إلى هريسة إذا حاولت تجفيفها. استخدم الملح أو الزيت كحاجز للأعشاب الهشة.
The method.
اغسل وجفف بالعصارة
اغمر الأعشاب في ماء بارد، رجّها للتخلص من الزائد، وضعها في عصارة السلطة. افردها على منشفة مطبخ لمدة ساعة على الأقل حتى لا تبقى أي مياه على السطح.
جمّد في الزيت
فرّم الأعشاب الطرية مثل الريحان، الكزبرة، أو البقدونس ناعماً. عبّئها في قوالب مكعبات الثلج، املأ كل حجرة إلى ثلثيها. املأها بزيت الزيتون وجمدها حتى تتصلب.
التعبئة بالملح
رتّب طبقات بالتناوب من الأوراق الكاملة وملح البحر الخشن في برطمان زجاجي صغير. اضغط بقوة لإخراج الزيوت. الملح يسحب الرطوبة ويحافظ على اللون.
التجفيف بالهواء
بالنسبة لإكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو، قم بجمع السيقان معًا بخيط وعلقها مقلوبة في غرفة مظلمة وجيدة التهوية. عندما تنكسر السيقان بدلًا من أن تنحني، قم بنزع الأوراق وضعها في برطمان.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا ملصقات على قوالب مكعبات الثلج باسم العشبة وتاريخ حفظها، لأنها تبدو متطابقة بمجرد تجميدها.
عند استخدام الأعشاب المعبأة بالملح في وصفة، تخطى الملح الإضافي في طبقك حتى تتذوقه.
للتجفيف، تجنب أشعة الشمس المباشرة، فهي تبيض الزيوت العطرية والنكهة من الأوراق.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية هذه الطرق؟
أفضل استخدام لمكعبات الزيت المجمدة والأعشاب المعبأة بالملح هو خلال ثلاثة أشهر. الأعشاب المجففة تحتفظ بخصائصها لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تخزينها في خزانة مظلمة.
هل يمكنني خلط الأعشاب في مكعبات الثلج؟
نعم، ولكن التزم بالأزواج التي تتناسب مع الطهي، مثل الزعتر وإكليل الجبل أو البقدونس والثوم المعمر، حتى تتمكن من الحصول على قاعدة جاهزة لنوع معين من الحساء أو اليخنات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe