حفظ الأعشاب الطازجة في الزيت
اغمر الأعشاب النظيفة والجافة في زيت محايد لحبس الأكسجين والحفاظ على نكهتها. بمجرد ملئها، تُحفظ هذه العبوات في الفريزر لعدة أشهر، لتكون جاهزة للإسقاط مباشرة في مقلاة ساخنة كأساس للصلصات أو الأطباق المقلية.
الرطوبة هي العدو
تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا بعد الغسيل؛ أي ماء متبقٍ على الأوراق سيؤدي إلى تعكير الزيت وقد يتلفه.
- قوالب مكعبات الثلج أو برطمانات زجاجية صغيرة
- مناشف ورقية
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 كوبأعشاب قوية طازجة مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو المريمية، مفرومة
- 1 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
احتواء الزيوت المتطايرة
تقطيع الأعشاب قبل غمرها يطلق زيوتها العطرية في الدهون المحيطة، مما يحول الزيت إلى مستخلص نكهة غني.
The method.
التنظيف والتجفيف
اغسل الأعشاب جيدًا وجففها. ضعها على مناشف ورقية حتى تشعر بأنها جافة تمامًا عند اللمس.
التقطيع الخشن
افصل الأوراق عن السيقان الخشبية. قم بتقطيعها بشكل خشن - لا تفركها حتى تصبح عجينة، وإلا ستفقد قوامها.
تعبئة الوعاء
املأ حجرات قوالب مكعبات الثلج حتى ثلاثة أرباعها بالأعشاب المفرومة. إذا كنت تستخدم برطمانات، املأها بشكل غير محكم.
صب الزيت
صب الزيت ببطء فوق الأعشاب حتى تغمر بالكامل. اضغط القالب على السطح لتحرير أي فقاعات هواء محبوسة.
التجميد
ضع القالب في الفريزر حتى يتجمد. بمجرد أن تتجمد، انقل مكعبات الأعشاب والزيت إلى كيس آمن للتجميد لتوفير المساحة.
Other turns to take.
بنكهة الثوم
أضف شريحة صغيرة من الثوم الطازج إلى كل فتحة من فتحات مكعبات الثلج قبل صب الزيت.
قشر الحمضيات
امزج كمية صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال مع الأعشاب لإضافة نكهة منعشة للطبخ في الشتاء.
When it doesn't go to plan.
استخدم الأعشاب القوية مثل المريمية، وإكليل الجبل، والزعتر؛ الأعشاب الرقيقة مثل الريحان أو البقدونس تميل إلى تغير لونها بسرعة في الزيت.
اترك دائمًا مساحة صغيرة في القالب، حيث يتمدد الزيت قليلاً عند التجميد.
ضع ملصقات على أكياس التجميد بتاريخ ونوع العشبة المستخدمة حتى تتمكن من تحديدها بسهولة لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزينها في الثلاجة بدلاً من ذلك؟
لا. الأعشاب الطازجة المغطاة بالزيت تخلق بيئة يمكن أن تؤدي إلى نمو البكتيريا إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة أو حتى في درجة حرارة الثلاجة. قم بتجميدها دائمًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe