حفظ الأعشاب بالملح
يُعد حفظ الأعشاب بالملح طريقة لإنتاج مكوّن أساسي في المطبخ، مُشبع بالملح، يحتفظ بلمسة من نضارة الأعشاب الطازجة لشهور. من خلال وضع طبقات من الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل، أو الزعتر، أو المريمية مع الملح البحري الخشن، تسحب الرطوبة بينما يمتص الملح الزيوت العطرية. والنتيجة هي ملح عطري مُتبّل يعمل كأساس للشوربات، أو اللحوم المشوية، أو حتى لزبدة التقديم.
الجفاف هو أفضل حماية لك ضد التلف.
اغسل الأعشاب قبل البدء بساعات وتأكد من أنها جافة تمامًا عند اللمس. أي ماء متبقٍ سيذيب الملح ويخلق شرابًا بدلاً من عملية حفظ نظيفة.
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم
- مناشف ورقية
- هاون ومدقة (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبملح بحري خشن أو ملح كوشير
- 1/2 كوبأعشاب طازجة قوية (إكليل الجبل، الزعتر، المريمية، أو الأوريجانو)
الحفاظ على الإغلاق
يجب أن تكون الطبقات العلوية والسفلية في البرطمان ملحًا خالصًا. هذا يخلق ختمًا محكمًا يحمي الأعشاب من الأكسدة ويحافظ على الرطوبة في مكانها.
The method.
جهز الأعشاب
افصل الأوراق عن السيقان الخشبية. اترك القطع كبيرة بما يكفي لسهولة إزالتها لاحقًا إذا لزم الأمر، أو قطعها فرمًا ناعمًا إذا كنت تنوي استخدام الملح والأعشاب معًا.
رتّب البرطمان
غطِ قاع البرطمان بطبقة من الملح بسمك نصف بوصة. أضف طبقة من الأعشاب، ثم طبقة أخرى من الملح. كرر العملية حتى يمتلئ البرطمان، مع ترك مسافة لا تقل عن بوصة من الأعلى.
اضغط للأسفل
اضغط بقوة على الطبقة العليا من الملح للتأكد من ضغط الأعشاب. إذا انخفض مستوى الملح، أضف المزيد حتى تغمر الأعشاب بالكامل.
أغلق البرطمان وخزّنه
أغلق الغطاء بإحكام وضعه في خزانة باردة ومظلمة. انتظر لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل الاستخدام للسماح للملح بسحب الزيوت المتطايرة الأولية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أدوات نظيفة وجافة لأخذ الملح لمنع دخول الرطوبة إلى البرطمان.
إذا بدأ الملح في الأسفل في التكتل أو أصبح رطبًا بعد بضعة أسابيع، قم بتحريك المحتويات بشوكة جافة لإعادة توزيع الرطوبة.
هذه الطريقة مثالية للأعشاب ذات السيقان الخشبية؛ الأعشاب الرقيقة مثل الريحان أو الكزبرة تميل إلى أن تتحول إلى اللون البني وتفقد نكهتها المميزة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيتها؟
عند حفظها في مكان بارد ومظلم، تحتفظ بنكهتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام الناعم؟
تجنب استخدام الملح الناعم. يتكتل بشدة ويفتقر إلى البنية الحبيبية اللازمة لسحب الرطوبة من العشب بفعالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe