حفظ الليمون الماير المخلل بالملح
يعتمد حفظ الليمون الماير على محلول بسيط من الملح وعصير الليمون لتفكيك قشرته الرقيقة، مما يحوله إلى مكون مركّز وعطري. قم بتعبئة الثمار بإحكام في وعاء زجاجي لإخراج عصائرها، مما يسمح لها بالتخمر والتليين على مدار عدة أسابيع حتى يصبح القشر شفافًا ومرنًا.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج الليمون إلى وقت كافٍ للتخلل الكامل في الملح؛ لا تتسرع في العملية، لأن نسيج القشر هو ما تحاول تحويله في النهاية.
- وعاء زجاجي معقم بسعة 1 كوارت (حوالي 1 لتر) بغطاء محكم
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 8-10حبات ليمون ماير طازجة، مغسولة جيدًا
- ½ كوبملح كوشير
- إضافيعصير ليمون ماير طازج معصور
تقطيع الثمار إلى أرباع
اقطع الليمون من طرف الزهرة حتى مسافة نصف بوصة (حوالي 1.25 سم) من طرف الساق. هذا يخلق مفصلة تثبت الأرباع معًا بينما تسمح لها بالتفتح وامتصاص الملح.
The method.
تجهيز الأوعية
رش ملعقتين كبيرتين من الملح في قاع الوعاء الزجاجي.
الملح والتعبئة
افتح الشق في كل ليمونة واملأ المركز بالملح بسخاء. ضع الليمونة في الوعاء، واضغط بقوة لإخراج العصائر. كرر العملية حتى يمتلئ الوعاء.
الإغلاق والغمر
إذا لم يكن العصير المُخرج كافيًا لتغطية الليمون، اسكب المزيد من عصير الليمون الطازج حتى يغمر الليمون بالكامل. أضف ملعقة كبيرة إضافية من الملح على الوجه قبل إغلاق الغطاء.
التخليل
خزّن الوعاء في مكان بارد ومظلم. رجّ الوعاء مرة واحدة يوميًا خلال الأسبوع الأول لتوزيع الملح. اتركه دون تحريك لمدة ثلاثة أسابيع أخرى على الأقل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من اللب واستخدم القشر فقط، والذي سيصبح طريًا ومالحًا.
اشطف القشر تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد قبل فرمه للاستخدام في وصفة.
إذا لاحظت طبقة بيضاء على سطح المحلول الملحي، قم بإزالتها؛ إنها ناتج ثانوي غير ضار لعملية التمليح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تبدو القشور شفافة وتشعر بأنها مثل الهلام الناعم والمرن عند الضغط عليها على جانب الوعاء.
هل أحتاج إلى تبريدها؟
بمجرد أن يتم تخللها في درجة حرارة الغرفة، احتفظ بالوعاء في الثلاجة لإيقاف العملية والحفاظ على الجودة لمدة تصل إلى عام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe