حفظ الطماطم بالتعليب
يعتمد حفظ الطماطم على درجة حموضة عالية للحفاظ على سلامة المحتويات. عن طريق تقشيرها، وتعبئتها في برطمانات مع إضافة عصير الليمون، ومعالجتها في حمام مائي مغلي، فإنك تحتفظ بحصاد الصيف للاستخدام على مدار العام دون الحاجة إلى جهاز تعليب بالضغط.
النظافة هي أساس التخزين.
تأكد من تعقيم كل برطمان وأن حوافها خالية من الشقوق لمنع فشل الإغلاق. اعمل على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الطماطم متسقة.
- قدر كبير
- جهاز تعليب بحمام مائي مع رف
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
- رافعة برطمانات
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 9 كجمطماطم صلبة وناضجة
- 7 ملاعق كبيرةعصير ليمون معبأ
- 2 ملعقة صغيرةملح تعليب (اختياري)
لا تتخطى خطوة عصير الليمون
يضمن عصير الليمون المعبأ أن تظل مستويات الحموضة ثابتة عبر أنواع الطماطم المختلفة، وهو العامل الوحيد الذي يحافظ على برطماناتك صالحة للتخزين خارج الثلاجة.
The method.
السلق والتقشير
اصنع شقًا صغيرًا على شكل X في قاعدة كل طماطم. اغمرها في ماء مغلي لمدة 45 ثانية، ثم انقلها فورًا إلى حمام ثلج. ستنزلق القشور بسهولة تحت ضغط خفيف.
تحضير البرطمانات
ضع ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعبأ في قاع كل برطمان بحجم كوارت. قم بتعبئة الطماطم الخام المقشرة بإحكام في البرطمانات، مع ترك مسافة 1.25 سم (نصف بوصة) في الأعلى.
إخراج الفقاعات
مرر ملعقة مسطحة غير معدنية أو عصا فقاعات على الحواف الداخلية للبرطمانات لإخراج الهواء المحبوس. اضبط المساحة العلوية إذا لزم الأمر عن طريق إضافة المزيد من الطماطم أو العصير.
المعالجة
امسح الحواف بقطعة قماش مبللة، وضع الأغطية، وشُدّ الحلقات بإحكام بأصابعك. أنزل البرطمانات في حمام الماء المغلي، وغطها، وعالجها لمدة 85 دقيقة.
التبريد
أخرج البرطمانات باستخدام رافعة وضعها على منضدة مبطنة بمنشفة. اتركها دون إزعاج لمدة 24 ساعة. يجب أن يكون مركز الغطاء مقعرًا وصلبًا عند اللمس.
Other turns to take.
طماطم مهروسة
اغلِ الطماطم في قدر لمدة 5 دقائق قبل تعبئتها في البرطمانات لتناسب كمية أكبر من الفاكهة في كل وعاء.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي طماطم تحتوي على كدمات عميقة أو عفن، لأنها تحمل بكتيريا يمكن أن تفسد دفعة كاملة.
استخدم دائمًا أغطية جديدة في كل مرة تقوم فيها بالتعليب لضمان إغلاق محكم بالفراغ.
إذا فشل البرطمان في الإغلاق بعد 24 ساعة، ضعه في الثلاجة واستخدمه خلال أسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير ليمون طازج بدلاً من المعبأ؟
لا. عصير الليمون المعبأ له مستوى حموضة قياسي، بينما يختلف العصير الطازج، مما قد يؤدي إلى بيئة غير آمنة داخل البرطمان.
لماذا فقدت برطماناتي السائل أثناء المعالجة؟
يحدث هذا عادة بسبب تقلبات الحرارة في حمام الماء أو ملء البرطمانات بإحكام شديد. تظل الطماطم آمنة للأكل طالما أن الإغلاق سليم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe