حفظ الأعشاب البرية
للحفاظ على الأعشاب البرية، يجب تحقيق التوازن بين إزالة الرطوبة مع الاحتفاظ بالزيوت. التجفيف بالتعليق مناسب للأعشاب القوية ذات السيقان الخشبية مثل الزعتر البري، بينما يحافظ التجميد في الدهون أو الماء على الزيوت الطيارة في الأعشاب الرقيقة والحساسة مثل الثوم المعمر البري أو الحميض. الهدف هو وقف التحلل الإنزيمي الذي يؤدي إلى تحول اللون وفقدان الرائحة.
اجمع فقط ما يمكنك التعرف عليه بيقين تام
احصد الأعشاب في منتصف الصباح بعد تبخر الندى وقبل أن تسبب حرارة النهار في ذبولها. قم بهزها بلطف لإزالة أي حشرات عالقة.
- ورق زبدة
- خيط مطبخ
- أكياس ورقية بنية
- صواني مكعبات الثلج
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
طريقة الكيس الورقي
تجفيف الأعشاب في ضوء الشمس المباشر يقتل نكهتها؛ تغليف الحزم الملفوفة في أكياس ورقية يحميها من الضوء مع السماح بتدفق الهواء الكافي لمنع التعفن.
The method.
تنظيف الحصاد
اشطف الأعشاب بلطف في وعاء من الماء البارد. ضعها على منشفة مطبخ نظيفة وجففها جيدًا بالتربيت؛ أي ماء متبقٍ على الأوراق يدعو العفن.
الاستعداد للتجفيف بالهواء
اجمع الأعشاب في حزم صغيرة. اربط السيقان معًا بالخيط، مع ترك حلقة للتعليق. اسحب كيسًا ورقيًا مثقوبًا من الجوانب فوق رؤوس الأعشاب وثبته عند قاعدة السيقان.
التعليق للمعالجة
علق الحزم في غرفة باردة ومظلمة مع تدفق هواء ثابت. تكون جاهزة عندما تكون الأوراق هشة وتتفتت بسهولة بين أصابعك، عادة بعد 7 إلى 10 أيام.
التجميد للأعشاب الرقيقة
بالنسبة للأعشاب الرقيقة، فرمها جيدًا وضعها في صواني مكعبات الثلج. غطها بكمية قليلة من الزيت المحايد أو الماء، جمدها حتى تتجمد، ثم انقل المكعبات إلى كيس مجمد محكم الإغلاق.
Other turns to take.
أملاح الأعشاب
ضع طبقات من الأعشاب الطازجة والنظيفة مع ملح البحر الخشن في برطمان. بينما يسحب الملح الرطوبة، فإنه يمتص الزيوت الأساسية، مما يخلق توابل قوية.
خل الأعشاب المنقوعة
اغمر الأعشاب البرية النظيفة في خل النبيذ الأبيض. احتفظ بالبرطمان في مكان بارد لمدة أسبوعين قبل تصفيته.
When it doesn't go to plan.
افصل الأوراق دائمًا عن السيقان قبل تخزين الأعشاب المجففة؛ يمكن للسيقان أن تضيف نكهة خشبية ومرة.
خزن الأعشاب المجففة في عبوات زجاجية داكنة بعيدًا عن الموقد للحفاظ على رائحتها من الذبول.
ضع ملصقًا على كل برطمان بتاريخ الحصاد؛ عادة ما تحتفظ الأعشاب المجففة بطابعها بشكل أفضل لمدة ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسدت الأعشاب؟
إذا رأيت أي زغب رمادي، أو بقع، أو إذا كانت الأعشاب تفوح منها رائحة السماد بدلاً من رائحتها المميزة، فتخلص منها فورًا.
هل يمكنني استخدام مجفف الطعام؟
نعم، ولكن أبقها على أدنى إعداد. الحرارة العالية تحرق الزيوت نفسها التي تجعل الأعشاب البرية جديرة بالجمع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe