صنع مرق الخضروات من بقايا الطعام
اجمع قشور البصل النظيفة، وأطراف الجزر، وأعناق الكرفس، وسيقان الأعشاب في كيس آمن للتجميد. بمجرد امتلاء الكيس، اغلي البقايا في الماء لمدة ساعة لاستخلاص النكهة، ثم قم بتصفية الصلب، واحتفظ بالسائل المركز في الثلاجة أو الفريزر.
التزم بعادة الجمع.
احتفظ بوعاء مخصص في الفريزر. أضف إليه يوميًا؛ تجنب إضافة القشور النشوية مثل البطاطس، التي تعكر المرق، أو الخضروات الصليبية مثل البروكلي، التي تصبح مرة عند غليها لفترات طويلة.
- كيس تجميد كبير
- قدر للمرق
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمانات زجاجية
What goes in.
- 4 كوارتبقايا خضروات متنوعة (قشور بصل، أطراف جزر، كرفس، سيقان بقدونس، سيقان فطر)
- 3 كوارتماء بارد
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
نار هادئة، ثم توقف
لا تدع السائل يصل إلى درجة الغليان العنيف. الغليان الهادئ يمنع الخضروات من التفتت إلى هريس ويحافظ على المرق النهائي صافيًا بدلاً من أن يكون عكرًا.
The method.
الخلط
اسكب البقايا المجمدة في قدر كبير للمرق. أضف الماء، ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود.
الغليان الهادئ
اغلي الماء، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا واتركه يغلي بهدوء لمدة ساعة.
التصفية
ضع المصفاة فوق وعاء كبير. اسكب محتويات القدر من خلال المصفاة. استخدم ملعقة للضغط على الخضروات لعصر كل قطرة سائل متبقية.
التخزين
انقل السائل إلى البرطمانات. اتركها تبرد تمامًا قبل إغلاقها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
Other turns to take.
مرق مشوي
اخلط البقايا المجمدة مع ملعقة كبيرة من الزيت وفرشها على صينية خبز. اشوها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، ثم قم بغليها لنكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بقائمة على كيس التجميد الخاص بك بما بداخله حتى تعرف ما إذا كان مرقك سيميل إلى الحلاوة من الجزر أو الحدة من قشور البصل.
تجنب الملفوف، الكرنب، أو براعم بروكسل، لأنها تحمل نكهات كبريتية تطغى على كل شيء آخر.
إذا كان لديك أطراف طماطم أو قطع طماطم مجففة بالشمس، أضفها للحصول على لون أحمر أعمق ولمسة حموضة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إضافة الثوم إلى كيس البقايا؟
نعم، ولكن استخدم القشور الورقية وأطراف القاعدة الخشبية بدلاً من الفصوص. إذا أضفت الكثير من فصوص الثوم، تصبح نكهة الثوم طاغية.
هل يحتاج المرق إلى ملح؟
لا. قم بتمليح طبقك النهائي عند الطهي بالمرق، وليس المرق نفسه. هذا يمنحك مزيدًا من التحكم في التوابل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe