حفظ الأعشاب الطازجة في الزيت
الأعشاب الرقيقة مثل الريحان أو الكزبرة أو البقدونس تذبل بسرعة عند تركها في الثلاجة. بتجميدها في الزيت، يمكنك التقاط كثافة العشب في ذروته وتجنب قوام الأوراق المترهلة والمتضررة التي تنتج عن التبريد.
النظافة والجفاف هي القاعدة.
أي رطوبة متبقية على الأوراق ستخلق بلورات ثلج وتحول الأعشاب إلى هريس، لذا استخدمي مجفف السلطة أو المناشف الورقية حتى تجف الأوراق تمامًا.
- صينية مكعبات الثلج
- سكين شيف حاد
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة، معبأة بإحكام
- 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
استراتيجية الغمر
يجب أن يكون العشب مغمورًا بالكامل في الزيت. إذا برزت أي أطراف أوراق فوق السطح، فسوف يتغير لونها وتفقد قوتها.
The method.
تجهيز الأعشاب
انزع الأوراق من السيقان الخشبية القاسية. اغسلها بالماء البارد وجففها جيدًا باستخدام مجفف السلطة.
فرم الأعشاب
فرم الأوراق فرمًا خشنًا. تريد قطعًا كبيرة بما يكفي للحفاظ على القوام ولكن صغيرة بما يكفي لتعبئتها بإحكام في القالب الخاص بك.
ملء الصواني
وزع الأعشاب بين مكعبات الصينية، املأها حتى حوالي الثلثين.
إضافة الزيت
صب الزيت فوق الأعشاب حتى تمتلئ كل مكعبة. استخدم عود أسنان لتحريكها قليلاً، لتحرير أي فقاعات هواء محبوسة.
التجميد والتخزين
ضع الصينية في الفريزر حتى تتجمد. بمجرد أن تتجمد، أخرج المكعبات وقم بنقلها إلى كيس آمن للتجميد، مع وضع ملصق عليها بوضوح.
Other turns to take.
مكعبات مركبة
أضف الثوم المفروم أو بشر الليمون إلى الأعشاب قبل صب الزيت للحصول على قاعدة جاهزة لتحميص الخضروات.
نقع الأعشاب الصلبة
بالنسبة لإكليل الجبل أو الزعتر، افرم الإبر جدًا لأنها تبقى خشبية حتى عند تجميدها.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيتًا عالي الجودة، حيث سيتم الحفاظ على النكهة جنبًا إلى جنب مع الأعشاب.
لا تستخدم هذه الطريقة لكميات كبيرة من الثوم أو البصل الممزوج بالأعشاب، لأنها تتطلب احتياطات سلامة محددة للتخزين طويل الأمد.
هذه المكعبات تستخدم بشكل أفضل في الطهي - أسقطها مباشرة في مقلاة ساخنة أو قدر حساء.
The ones that keep coming up.
كم تدوم هذه؟
تظل في أفضل حال لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر قبل أن تبدأ النكهة في التلاشي.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز؟
يمكنك ذلك، ولكن لاحظ أنها قد تصبح غائمة وصلبة في الثلاجة، مما يجعلها أكثر ملاءمة للذوبان مباشرة في الأطباق الساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe