طريقة تجفيف الأعشاب الطازجة
أفضل طريقة لتجفيف الأعشاب هي تعليقها في حزم صغيرة وفضفاضة في مكان دافئ ومظلم وجيد التهوية حتى تتفتت الأوراق عند لمسها. تدفق الهواء أكثر أهمية من الحرارة؛ بدونه، ستتحول الرطوبة المحتبسة بالداخل إلى اللون الأسود أو العفن قبل أن تجف الأوراق.
انتظر حتى يزول ندى الصباح.
احصد أعشابك بعد أن تجفف الشمس رطوبة الصباح وقبل أن تتسبب حرارة الظهيرة في ذبولها. الأوراق النظيفة والجافة تضمن بدء عملية الحفظ بدون تعفن.
- خيط مطبخ
- أكياس ورقية
- مقص
طريقة الكيس الورقي
يؤدي عمل ثقوب في كيس ورقي وربطه بإحكام حول الحزمة المعلقة إلى حماية الأعشاب من الغبار والضوء مع السماح بتدوير الهواء، مما يحافظ على الزيوت المتطايرة التي تحتفظ بالنكهة.
The method.
التنظيف والتجميع
انفض الأعشاب بلطف لإزالة الأوساخ أو الحشرات. اجمع 5 إلى 10 سيقان في حزمة صغيرة واربط القاعدة بإحكام بخيط المطبخ، حيث ستتقلص السيقان أثناء التجفيف.
حماية الحزمة
مرر كيسًا ورقيًا فوق الحزمة، وأحكم ربطه على السيقان. إذا كانت الأعشاب زيتية بشكل خاص، استخدم عود أسنان لعمل اثنتي عشرة ثقبًا في الكيس لتهوية أفضل.
التعليق للمعالجة
علق الحزمة رأسًا على عقب في غرفة بها تدفق هواء ثابت، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. خزانة المؤن أو زاوية جافة وجيدة التهوية أفضل من مطبخ رطب.
الاختبار للتأكد من الجاهزية
بعد أسبوع، افحص الأوراق. تكون جاهزة عندما تشعر بأنها هشة وتتكسر من الساق بسهولة. إذا انحنت أو شعرت بأنها جلدية، امنحها بضعة أيام إضافية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر للتعليق، حيث أن محتواها المنخفض من الرطوبة يجعلها موثوقة للغاية.
الأعشاب الناعمة مثل الريحان أو الكزبرة تحتوي على نسبة عالية من الماء وعرضة للعفن؛ غالبًا ما يتم حفظها بشكل أفضل عن طريق تجميدها في الزيت.
خزن الأوراق المجففة كاملة في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق واسحقها فقط عندما تكون مستعدًا للطهي للحفاظ على قوة الزيوت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفرن لتسريع هذه العملية؟
يمكنك ذلك، ولكن من السهل طهي الأعشاب بدلًا من تجفيفها. أبقِ الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة مع ترك الباب مفتوحًا وراقبها كل خمس دقائق.
كم تدوم الأعشاب المجففة؟
إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلم، فستبقى قوية لمدة تصل إلى عام. إذا فقدت لونها، فمن المحتمل أنها فقدت نكهتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe