حفظ قشور الليمون
حفظ قشور الليمون هو عملية استخلاص زيوتها عن طريق الملح أو السكر، مما ينتج عنه عامل نكهة قوي يدوم لعدة أشهر في الثلاجة. سواء بتمليحها بالملح البحري للطهي المالحة أو تجفيفها بالسكر للخبز، فإنك تحول بقايا منتج ثانوي إلى مكون أساسي مركز في مخزن المؤن.
الفاكهة النظيفة هي الفاكهة الوحيدة
نظرًا لأنك ستستهلك القشر، استخدم فقط الليمون العضوي الخالي من الشمع وافركه جيدًا تحت الماء الدافئ لإزالة أي بقايا من الحقول.
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم
- مقشرة خضروات
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 6ليمون عضوي، مغسول ومجفف
- 1/2 كوبملح بحري خشن
الطبقات للاستخلاص
يعمل الملح كمجفف، يسحب الزيوت العطرية من اللب والقشر مع منع التلف. يجب عليك إبقاء القشور مغمورة في المحلول الملحي الذي يتكون.
The method.
تحضير القشور
استخدم مقشرة لأخذ شرائح طويلة وعريضة من قشر الليمون. تجنب اللب الأبيض قدر الإمكان، لأنه يضيف مرارة.
ترتيب البرطمان
ضع ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان. بالتناوب طبقات من قشور الليمون والملح حتى يمتلئ البرطمان، مع الانتهاء بطبقة سميكة من الملح في الأعلى.
الضغط والإغلاق
اضغط بقوة على القشور لإخراج العصائر الأولية. أحكم غلق الغطاء بإحكام وضعه في الجزء الخلفي من الثلاجة.
التخمير
رج البرطمان برفق كل بضعة أيام. تكون القشور جاهزة للاستخدام بعد أسبوعين عندما تصبح شفافة وطرية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من المحلول الملحي إذا أصبح غائمًا أو كانت رائحته تخمرية؛ يجب أن تحتفظ القشور برائحة حمضية مشرقة وحادة.
عند استخدام القشور المحفوظة، اشطفها سريعًا تحت الماء البارد لإزالة الملح السطحي الزائد.
فرم القشور المعالجة إلى تتبيلات سلطة أو إضافتها إلى اليخنات خلال الدقائق الأخيرة من الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العصير المتبقي؟
نعم، عبئ العصير بشكل منفصل وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع لتتبيلات السلطة.
كم مدة صلاحيتها؟
عند إبقائها مغمورة في الثلاجة، ستبقى هذه قوية لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe