الخضروات المخللة السريعة الموسمية
جمال التخليل السريع يكمن في سرعته. يمكنك تحويل حفنة من الخيار أو الجزر أو البصل إلى متبل مميز في الوقت الذي يستغرقه غلي غلاية الماء.
النضارة هي خط الأساس لديك
يجب أن تكون الخضروات متماسكة وخالية من البقع اللينة، حيث أن عملية التخليل ستبرز سلامتها الهيكلية بدلاً من إخفائها. اغسل كل شيء جيدًا للتأكد من بقاء المحلول الملحي صافيًا.
- قدر صغير
- برطمانات زجاجية نظيفة بأغطية محكمة
- سكين طاهٍ
- أكواب قياس
What goes in.
- 450 جرامخضروات متماسكة، مثل الخيار أو الفجل أو الجزر
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مسحوق
طريقة السكب
اسكب المحلول الملحي وهو لا يزال ساخنًا جدًا فوق الخضروات المعبأة. هذه الحرارة اللطيفة تخفف الحافة الخام للخضروات بما يكفي للسماح للنكهة بالتغلغل دون تحويلها إلى هريس.
The method.
تجهيز الخضروات
قطع الخضروات إلى أشكال متسقة - شرائح، دوائر، أو شرائط رفيعة - حتى تتخللها النكهة بشكل متساوٍ.
تعبئة البرطمانات
رص الخضروات بإحكام في البرطمانات النظيفة مع الثوم وحبوب الفلفل الأسود. اترك حوالي بوصة (2.5 سم) من المساحة في الأعلى.
إعداد المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر. اتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الغمر
اسكب السائل الساخن فوق الخضروات حتى تغمر تمامًا. انقر البرطمان برفق على سطح العمل لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمانات مكشوفة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفلًا حارًا طازجًا مقطعًا أو قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
غني بالأعشاب
ضع غصنًا من الشبت أو إكليل الجبل أو الزعتر الطازج في البرطمان لتنكيه المحلول الملحي أثناء تبريده.
When it doesn't go to plan.
اترك دائمًا ما لا يقل عن نصف بوصة (1.25 سم) من المساحة الفارغة في الجزء العلوي من البرطمان للسماح بالإغلاق المناسب.
إذا كنت تريد أقصى قدر من القرمشة، استخدم حمام ثلج لتبريد الخضروات لمدة خمس دقائق قبل تعبئتها.
انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل للسماح للملح والخل بالتغلغل الكامل في ألياف الخضروات.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
تبقى هذه الخضروات مقرمشة ولذيذة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد انتهاء استخدام الخضروات، يكون المحلول الملحي قد أدى غرضه. لا تعيد استخدامه لدفعات جديدة لأنه يفقد حموضته وخصائص سلامته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe