مانجو شاتني بكمية صغيرة
لتحضير المانجو شاتني، قم بغلي قطع المانجو firm-ripe (المانجو التي بدأت تنضج ولكنها لا تزال متماسكة) مع الخل والسكر والمكونات العطرية حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا مثل المربى. يجب أن تلين الفاكهة بشكل كبير ولكن تحتفظ بما يكفي من بنيتها لتعطي قوامًا خفيفًا، بينما يتحول أساس الخل إلى مادة حافظة حامضة وشرابية.
تماسك المانجو هو الأساس
اختر ثمار المانجو الملونة التي تلين قليلاً عند الضغط عليها؛ الفاكهة الناضجة جدًا ستذوب لتتحول إلى هريس بدلاً من الحفاظ على القوام المطلوب.
- قدر من الستانلس ستيل ذو قاعدة سميكة
- ملعقة خشبية
- برطمانات زجاجية معقمة بغطاء
What goes in.
- 3 حبات كبيرةمانجو firm-ripe، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم)
- 1 كوبخل التفاح
- 1 كوبسكر بني
- 1/2 كوبزبيب ذهبي
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل صفراء
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر حار
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
مراقبة مسار الشراب
اسحب الملعقة عبر قاع القدر؛ عندما يكون الشاتني جاهزًا، سيترك السائل مسارًا واضحًا لا يمتلئ فورًا بالشراب الرقيق.
The method.
خلط المكونات الأساسية
ضع الخل والسكر والزنجبيل وبذور الخردل ورقائق الفلفل والملح في قدرك على نار متوسطة. قلب حتى يذوب السكر.
إضافة الفاكهة
أضف مكعبات المانجو والزبيب. اتركها تغلي بلطف، ثم خفف النار فورًا إلى درجة منخفضة للحفاظ على غليان بطيء وثابت.
الطهي والاختزال
اتركه يغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 45 إلى 50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق السكر في القاع. يكون الشاتني جاهزًا عندما ينخفض السائل إلى شراب كثيف بلون العنبر يغطي الفاكهة.
التعبئة والتبريد
اسكب الشاتني الساخن في برطمانات نظيفة، مع ترك نصف بوصة (1.25 سم) مسافة في الأعلى. امسح حواف البرطمانات، أغلقها، واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الشاتني يحمر بسرعة كبيرة من الأطراف، خفف النار أكثر؛ يجب أن يغلي ببطء، لا بسرعة.
اترك الشاتني يرتاح في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل قبل تناوله؛ يحتاج الخل إلى وقت للتغلغل في الفاكهة.
اضبط كمية رقائق الفلفل بناءً على حرارة دفعة البهارات لديك - ابدأ بكمية قليلة وتذوق بمجرد أن ينضج الخليط لمدة 20 دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام المانجو المجمدة؟
الفاكهة الطازجة أفضل لسلامة قوام هذه المادة الحافظة، ولكن إذا كنت تستخدم المانجو المجمدة، قم بإذابتها وتصفيتها تمامًا قبل البدء.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، يبقى طازجًا لمدة تصل إلى شهر واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe