preserve · Preserve
كيفية تحضير زبدة التفاح من الصفر
زبدة التفاح هي مربى التفاح المطبوخ ببطء حتى يصبح كثيفاً وداكن اللون. تحتاج إلى تفاح حلو وحامض، سكر، وتوابل دافئة، مع طبخ طويل على نار هادئة حتى تصل للقوام المطلوب.
Step by step
- تحضير التفاح. اغسل وقطع 3 كيلو من التفاح إلى قطع صغيرة. لا تحتاج لتقشيرها أو إزالة البذور - ستصفى لاحقاً. استخدم خليط من أنواع التفاح الحلو والحامض للحصول على نكهة متوازنة.
- الطبخ الأولي. ضع التفاح في قدر ثقيل مع كوب من الماء. اطبخ على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك أحياناً، حتى يصبح التفاح طرياً ومتفككاً تماماً.
- الهرس والتصفية. اتركه ليبرد قليلاً ثم مرره عبر منخل ناعم أو مطحنة طعام. اعصر الخليط جيداً لاستخراج كل اللب. تخلص من القشور والبذور.
- إضافة السكر والتوابل. أضف كوبين من السكر البني، ملعقة كبيرة من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. حرك حتى يذوب السكر تماماً.
- الطبخ البطيء. اطبخ على أقل نار ممكنة لمدة 2-4 ساعات، مع التحريك كل 15 دقيقة. الخليط جاهز عندما يصبح لونه بني داكن ولا ينفصل الماء عند وضع ملعقة منه على طبق بارد.
- التعبئة والحفظ. اسكب زبدة التفاح الساخنة في برطمانات معقمة واتركها تبرد تماماً. احفظها في الثلاجة لمدة شهر أو جمدها لستة أشهر.
Tips & troubleshooting
- استخدم قدراً ثقيل القاعدة لتجنب الاحتراق واطبخ على أقل نار
- لا تتعجل العملية - كلما طبخت أكثر كلما كان الطعم أغنى واللون أجمل
- جرب الطعم واضبط كمية السكر والتوابل حسب رغبتك
- زبدة التفاح تثخن أكثر عندما تبرد، فلا تطبخها أكثر من اللازم
Variations
- زبدة التفاح بالفانيليا. أضف ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا في النهاية للحصول على نكهة أكثر نعومة ودفء.
- زبدة التفاح الحارة. أضف قليلاً من الفلفل الحار المطحون أو رشة من فلفل كايين لنكهة حارة مميزة.
- زبدة التفاح بالزنجبيل. أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون مع التوابل الأخرى لطعم منعش ودافئ.
Questions
- هل يمكن استخدام التفاح المقشر؟
- نعم، لكن القشر يضيف نكهة ولوناً طبيعياً. إذا قشرت التفاح، قد تحتاج لطبخ أقل وإضافة لون طعام طبيعي.
- كيف أعرف أن زبدة التفاح جاهزة؟
- ضع ملعقة من الخليط على طبق بارد. إذا لم ينفصل ماء حولها وبقيت متماسكة، فهي جاهزة.
- هل يمكن تجميد زبدة التفاح؟
- بالتأكيد. ضعها في حاويات مناسبة للتجميد واتركي مساحة للتمدد. تبقى جيدة مجمدة لمدة سنة.
- ماذا لو أصبحت سائلة جداً؟
- استمر في الطبخ على نار هادئة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. قد يستغرق وقتاً إضافياً لكن النتيجة ستكون مثالية.