خضروات سريعة مخللة بالخل
التخليل السريع هو طريقة غمر الخضروات الطازجة في محلول ساخن من الخل والملح والماء لإضفاء نكهة منعشة وقرمشة في غضون ساعة. على عكس التعليب طويل الأمد، هذه الخضروات مخصصة لحفظها في الثلاجة ويجب استهلاكها في غضون أسبوعين.
التناسق هو سر القرمشة.
قطّع خضرواتك إلى أشكال موحدة حتى تمتص المحلول الملحي بنفس المعدل. تأكد من نظافة البرطمان قبل تعبئته.
- برطمان ميسون سعة 1 كوارت مع غطاء
- قدر صغير
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 450 جرامخضروات صلبة (خيار، جزر، أو فجل)، مقطعة شرائح
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشر
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 2 فصوصثوم، مسحوق
الحرارة مهمة
اسكب المحلول الملحي فوق الخضروات وهي لا تزال تتصاعد منها الأبخرة. الحرارة المتبقية تليّن الحواف الخام للخضروات بما يكفي للسماح للملح والخل بالتغلغل في الألياف.
The method.
تجهيز البرطمان
املأ البرطمان الزجاجي بالخضروات المقطعة، الثوم المسحوق، وبذور الخردل بإحكام، مع ترك حوالي بوصة (2.5 سم) من المساحة في الأعلى.
تحضير المحلول الملحي
في القدر، اغلِ الخل والماء والملح والسكر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى تختفي البلورات.
ملء البرطمان
اسكب السائل الساخن بعناية في البرطمان، وغطِّ الخضروات بالكامل. اضرب البرطمان على الطاولة لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مكشوفًا على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم ربط الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الأكل.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينيو مقطعًا إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
عشبي
ضع عودين من الشبت الطازج أو بضع حبات فلفل أسود في البرطمان لإضافة عمق عطري.
When it doesn't go to plan.
استخدم خضروات طازجة وصلبة؛ الخضروات اللينة ستصبح مهروسة في المحلول الملحي.
احتفظ بالبرطمان في أبرد جزء من الثلاجة للحفاظ على القرمشة.
إذا لم يغطِ السائل جميع الخضروات، أضف القليل من الخل أو الماء العادي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن ضع في اعتبارك أنه سيضيف لونًا أغمق ونكهة فاكهية قليلاً إلى المحلول الملحي.
لماذا أصبحت خضرواتي طرية؟
من المحتمل أنها تُركت في المحلول الملحي الدافئ لفترة طويلة جدًا أو أنها كانت أكثر نضجًا قبل التخليل. التزم بالمنتجات الطازجة المقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe